Chủ Nhật, 6 tháng 1, 2013

PHƯƠNG PHÁP OHSAWA CỨU MẠNG TẬP 5 E

BÀI 249:NGƯỜI TD CÓ NÊN DÙNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG?

Thực phẩm chức năng: "Lợi thì có lợi..."


Nên hiểu đúng để dùng đúng

Thực phẩm chức năng nên gọi đúng tên của nó là "thuốc bổ" vì nó có tác dụng bổ dưỡng hoặc bổ sung. 
Hiện nay, trên thị trường bán rất nhiều loại thực phẩm chức năng với quảng cáo là có khả năng ngăn ngừa mụn, tái sinh da giúp làn da mịn màng, giữ nét thanh xuân; giúp cơ thể khoẻ mạnh, tinh thần minh mẫn, bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể, duy trì các chức năng... Những sản phẩm này được bán với giá khá đắt với các loại dành cho các lứa tuổi từ trẻ đến già.
Thực phẩm chức năng (General Nutrition) nên gọi đúng tên của nó là "thuốc bổ" vì nó có tác dụng bổ dưỡng hoặc bổ sung. Tại Mỹ, những cửa hàng bán các loại General Nutrition này rất nhiều, mỗi cửa hàng bán hàng ngàn loại thuốc bổ, được phân loại theo bệnh trong y khoa như tiểu đường, đau khớp, dưỡng da, tăng cường sinh lực...
Tác dụng chữa trị của thực phẩm chức năng hầu như dựa vào niềm tin là chính. Chính sự lập lờ này mà những nhà kinh doanh đã không tiếc lời quảng cáo để “phù phép” thành sản phẩm có các tính năng chữa bệnh đến mức người ta tưởng như là thần dược, trị bách bệnh.
Một số người còn gắn việc kinh doanh thực phẩm chức năng này vào phương thức bán hàng đa cấp khiến cho giá cả của món hàng được đôn lên gấp hàng chục lần, điển hình là các sản phẩm từ cây lô hội. Tác dụng dinh dưỡng hay trị liệu thì vô thưởng vô phạt, nhưng tiền để mua sản phẩm này thì khá lớn.
BS Hoàng Xuân Đại, nguyên chuyên viên Bộ Y tế cho hay: "Nhìn chung các thực phẩm chức năng là tốt. Khi sử dụng cũng cần có liều lượng và còn tùy thuộc vào khả năng dung nạp với từng thể trạng mỗi người và có thể xảy ra phản ứng với thành phần có mặt trong các sản phẩm chức năng ấy".
BS Đại cũng cho biết, đều là những chất bổ dưỡng, nhưng không thể lạm dụng được bởi nó cũng như các yếu tố vi lượng hay vitamin có trong thực phẩm hoặc các nguồn như rong rêu, cây củ quả có trong tự nhiên. Ngoài ra, còn phụ thuộc vào các yếu tố như công nghệ chiết và phân lập hay chế biến các thành phần ấy như thế nào, có để lại dư lượng hoá chất không có lợi cho sức khoẻ trong mỗi sản phẩm hay không, kể cả trong quá trình bào chế tạo thành sản phẩm khi đưa ra thị trường cho người tiêu dùng.
Vì vậy, hãy là “người tiêu dùng thông thái” khi quyết định có nên sử dụng thực phẩm chức năng đó hay không, bởi nó thực chất không phải là thuốc nhưng vẫn có thể gây hại và ảnh hưởng không ít đến túi tiền của người mua.
Theo Khoa học và Đời sống






Thực phẩm chức năng được chế biến từ các thảo dược thiên nhiên bằng các phản ứng hóa học. Những người theo thực dưỡng tương đối nghiêm túc thì không nên dùng loại thực phẩm này vì PPTD Ohsawa chủ trương dùng các thực phẩm thiên nhiên không sử dụng hóa chất, ngay cả hóa chất nhà nước cho phép.
25/12/2009


BÀI 249:NGƯỜI TD CÓ; NÊN DÙNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG?

Thứ Sáu, 25/12/2009 4: 37: 09 PM 

Thực phẩm chức năng: "Lợi thì có lợi..."
(Đây là cách mở đầu bài viết của những nhà "bình luận" loại giỏi; họ mở đầu bằng một câu viết thật đúng..)

Nên hiểu đúng để dùng đúng
(Kế tiếp họ viết một câu đúng. )

Thực phẩm chức năng nên gọi đúng tên của nó là "thuốc bổ" vì nó có tác dụng bổ dưỡng hoặc bổ sung. 
(Rồi đến 1 câu hơi đung đúng....Và sau cùng là một bài "bình loạn" sai, đúng loạn cả lên !)

Hiện nay, trên thị trường bán rất nhiều loại thực phẩm chức năng với quảng cáo là có khả năng ngăn ngừa mụn, tái sinh da giúp làn da mịn màng, giữ nét thanh xuân; giúp cơ thể khoẻ mạnh, tinh thần minh mẫn, bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể, duy trì các chức năng... Những sản phẩm này được bán với giá khá đắt với các loại dành cho các lứa tuổi từ trẻ đến già.
Thực phẩm chức năng (General Nutrition) nên gọi đúng tên của nó là "thuốc bổ" vì nó có tác dụng bổ dưỡng hoặc bổ sung. Tại Mỹ, những cửa hàng bán các loại General Nutrition này rất nhiều, mỗi cửa hàng bán hàng ngàn loại thuốc bổ, được phân loại theo bệnh trong y khoa như tiểu đường, đau khớp, dưỡng da, tăng cường sinh lực...
(Trong cuộc sống có vàng, thau lẫn lộn.....trên thị trường có hàng hóa tốt, xấu, thiệt, giả lan tràn......bạn nên là người tiêu thụ thông minh, sáng suốt !)

Tác dụng chữa trị của thực phẩm chức năng hầu như dựa vào niềm tin là chính. Chính sự lập lờ này mà những nhà kinh doanh đã không tiếc lời quảng cáo để “phù phép” thành sản phẩm có các tính năng chữa bệnh đến mức người ta tưởng như là thần dược, trị bách bệnh.

(Nếu bạn dùng Đông, Tây, Nam Y hay Thực Dưỡng mà bạn thiếu "niềm tin" thì kết quả rất hạn chế, có khi không có ! 
Còn sự "lập lờ" ? Đây là bản chất, mánh khóe không thành thật của người viết bài, chính họ "lập lờ" mà lại có tác dụng làm cho người đọc nghỉ rằng người khác "lập lờ", ngay cả người Thực Dưỡng, có khi vì "định kiến" cá nhân vẫn viết bài có tính "lập lờ" để lường gạt độc giả, để cổ xúy cho định kiến của mình bất chấp sự "đúng, sai"; họ muốn hướng mọi người suy nghĩ theo định kiến của riêng họ !)

Một số người còn gắn việc kinh doanh thực phẩm chức năng này vào phương thức bán hàng đa cấp khiến cho giá cả của món hàng được đôn lên gấp hàng chục lần, điển hình là các sản phẩm từ cây lô hội. Tác dụng dinh dưỡng hay trị liệu thì vô thưởng vô phạt, nhưng tiền để mua sản phẩm này thì khá lớn.
(Đây là sự thật mà mỗi người tiêu dùng nên sáng suốt.)

BS Hoàng Xuân Đại, nguyên chuyên viên Bộ Y tế cho hay: "Nhìn chung các thực phẩm chức năng là tốt. Khi sử dụng cũng cần có liều lượng và còn tùy thuộc vào khả năng dung nạp với từng thể trạng mỗi người và có thể xảy ra phản ứng với thành phần có mặt trong các sản phẩm chức năng ấy".
BS Đại cũng cho biết, đều là những chất bổ dưỡng, nhưng không thể lạm dụng được bởi nó cũng như các yếu tố vi lượng hay vitamin có trong thực phẩm hoặc các nguồn như rong rêu, cây củ quả có trong tự nhiên. Ngoài ra, còn phụ thuộc vào các yếu tố như công nghệ chiết và phân lập hay chế biến các thành phần ấy như thế nào, có để lại dư lượng hoá chất không có lợi cho sức khoẻ trong mỗi sản phẩm hay không, kể cả trong quá trình bào chế tạo thành sản phẩm khi đưa ra thị trường cho người tiêu dùng.
(Đây là câu nói hoàn toàn đúng; nhưng câu kế tiếp mới đáng để ý smile
Vì vậy, hãy là “người tiêu dùng thông thái” khi quyết định có nên sử dụng thực phẩm chức năng đó hay không, bởi nó thực chất không phải là thuốc nhưng vẫn có thể gây hại và ảnh hưởng không ít đến túi tiền của người mua.
(Câu "bình loạn" này nhấn mạnh đến phía tiêu cực là gây hại và tốn kém của các loại thực phẩm chức năng xấu nhưng phớt lờ đến những loại thực phẩm chức năng tốt, có thật và chửa lành bệnh dai dẳng của hàng triệu người tiêu dùng tín nhiệm.)

Thực phẩm chức năng được chế biến từ các thảo dược thiên nhiên bằng các phản ứng hóa học.

(Để chế biến dược thảo thành viên thì tiến trình là : chiết xuất, cô đọng, đóng thành viên nén hay viên nang và vô hộp hay vô chai. Các phản ứng hóa học có thể xãy ra trong tiến trình chế biến nhưng phản ứng hóa học không phải là "phương tiện" để chế biến. Thành ra nói rằng "chế biến từ các dược thảo thiên nhiên BẰNG các phản ứng hóa học" là kiểu nói "lập lờ".)

Những người theo thực dưỡng tương đối nghiêm túc thì không nên dùng loại thực phẩm này vì PPTD Ohsawa chủ trương dùng các thực phẩm thiên nhiên không sử dụng hóa chất, ngay cả hóa chất nhà nước cho phép. 25/12/09.


(Theo tôi, câu nói này cố tình liên kết một tiền đề có tính cách "lập lờ" và đi đến một kết luận cũng "lập lờ".
Cần phân biệt hóa chất thiên nhiên với hóa chất kỹ nghệ :
- Trà Mu được tiên sinh Ohsawa chế biến và giới thiệu là thực phẩm chức năng được mọi người Thực Dưỡng tin dùng và có hiệu quả : trong đó làm bằng 16 loại dược thảo kể cả "nhân sâm" và chứa hàng trăm loại hóa chất thiên nhiên khác nhau. Trong quá trình chế biến, ai dám chắc là những phản ứng hóa học không xãy ra khi 16 loại dược thảo này tương tác lẫn nhau khi nằm chung trong 1 bao ? (Nhưng cái quan trọng là việc hiệu nghiệm về lâu, về dài của sản phẩm và không gây ra bất kỳ một hệ quả xấu nào !).

- Hóa chất kỹ nghệ được dùng trong bảo quản thực phẩm cho lâu hư, trong thực phẩm đóng chai, đóng hộp...
- Hóa chất kỹ nghệ được dùng trong chăn nuôi, trồng trọt để làm tăng trọng và rút ngắn thời gian nuôi trồng.
- Hóa chất kỹ nghệ được dùng trong tân dược (thuốc Tây), mà tại Úc người ta dùng tên để gọi tiệm thuốc Tây là CHEMIST tức là tiệm chuyên bán những dược phẩm bằng hóa chất (kỹ nghệ và thiên nhiên).

Người viết nên tập trung sức lực vào việc "đánh" các loại hóa chất kỹ nghệ, là loại mà người ta sản xuất và xữ dụng hàng loạt; gây tai hại lớn lao cho môi trường, cho sức khõe của đại chúng......được chứng minh rất rõ ràng là gây nguy hiểm cho toàn thể nhân loại trên hành tinh này.....ngay cả người Thực Dưỡng cũng vẫn bị tác dụng trực tiếp hay gián tiếp......thế nhưng các loại "hóa chất kỹ nghệ" này sản sinh lợi lộc vô cùng to lớn, của các tập đoàn đa quốc gia.....có lẽ đụng tới nó là "mó dái ngựa" vì nó được bảo vệ bằng luật pháp quốc gia và quốc tế.....cho nên có lẽ vì vậy mà người viết không dám "đụng", mà quay ra "chạm" gần xa với anh em Thực Dưỡng của mình chăng ?

Thay lời kết : Phục Hồi Sinh Lực (Age Reviver) là một loại thuốc có công thức thuộc thế hệ thứ 3 để chống lão hóa và tăng cường sinh lực do Bác Sĩ GR Hu và đồng viện tìm ra. Ông có hơn 30 năm kinh nghiệm lâm sàng và nghiên cứu trong lĩnh vực chống lão hóa, miễn dịch học, dị ứng và điều trị ung thư tại Đại Học Sydney, Australia và Đại Học Y Khoa Thượng Hải, Trung Quốc. Thuốc PHSL có tác dụng làm cho cơ thể quân bình âm dương, làm điều hòa các hệ thống thần kinh - miễn dịch - nội tiết, tăng cường sinh lực một cách tự nhiên nên là trợ phương rất tốt và cần thiết cho người muốn dùng Thực Dưỡng để chửa bệnh trầm kha; nhất là người bệnh suy kiệt nặng.

Tất cả các loại thuốc thảo dược sản xuất tại Úc, nếu muốn bày bán trên thị trường phải thử nghiệm và chứng thực hiệu quả (Clinically Proven); phải sản xuất bằng phương pháp CGMP (Australian Continuing Good Manufacturing Practice), là phương pháp kiểm soát sự tinh khiết (không ô nhiễm hay có bất kỳ một chất độc hại nào có sẳn hay mới phát sinh) liên tục của viên dược thảo thiên nhiên trong suốt quá trình sản xuất với phân lượng thật chính xác bằng milligrams cho đến khi hoàn tất, và phải đăng ký với cơ quan kiểm soát dược phẩm của Bộ Y Tế Úc và được cấp số chứng nhận (ví dụ thuốc PHSL số AUSTL 131577).
Trong khi các loại dược thảo sản xuất tại các quốc gia khác hay Hoa Kỳ thì : không cần phải thử nghiệm về hiệu quả, không cần phải sản xuất bằng CGMP và mặc tình muốn quảng cáo thuốc ra sao cũng được chỉ cần phía dưới các câu quảng cáo, là câu disclaim (rút lại các lời diển tả) : Những lời diển tả này chưa được thẩm định giá trị bởi FDA (cơ quan quản trị thực phẩm và dược phẩm Mỹ). Sản phầm này không có ý định tìm, chửa, trị hay ngăn ngừa bất kỳ bệnh gì ! Nguyên văn "These statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. This product is not intented to diagnose, treat, cure or prevent any disease."

Khi tôi giới thiệu thuốc PHSL và các loại thuốc khác của cùng một công trình nghiên cứu, cung cấp bởi công ty G & W Australia; tôi đã thận trọng nghiên cứu, tìm hiểu cặn kẽ, biết chắc là tốt.....sau đó dùng cho chính mình, cho người thân, cho bạn bè......sau khi cẩn thận thống kê và kiểm nghiệm kết quả thấy hết sức hài lòng trước khi giới thiệu cho người quen, sau cùng là giới thiệu đến với người Thực Dưỡng và công chúng.....trong 2 năm qua, biết bao nhiêu người đã vô cùng khen ngợi thì cũng có một số anh em Thực Dưỡng bảo thủ quá khích nghi ngờ, chống đối, phá thối, chận đường, hăm dọa, gây khó khăn......nhưng điều đó không ngăn chận được sự phổ biến của tôi mà chỉ làm cho chính tôi quyết tâm hơn mà thôi !
Riêng anh Trung, gần đây thấy có bài viết ở phần cuối bài "Kỳ DiệuTrà Mu - Chữa bá bệnh ?" anh Trung viết :
Theo chúng tôi, thì PHSL là DƯƠNG (gồm có nhân sâm, đông trùng hạ thảo, bạch quả và có vị đắng) nhưng không dương nhiều như trà MU. Anh Sương chồng cô Lan có thời gian bị kiệt sức vì làm việc căng thẳng dùng PHSL thì thấy khõe lên. Anh Thạnh (08.3826 8230 (NR) - 08.3838 5755 (chợ) là 1 người theo TD nghiêm túc cũng xác nhận PHSL dương và làm cho BN ăn pt7 mau lành bệnh.
Như vậy chúng tôi đồng ý với anh L-T-Hưng và cô Trâm PHSL rất tốt cho tất cả mọi người có khả năng tài chánh và rất tiện dụng.

Trong bài viết dưới tựa đề "Bảo thủ hay cấp tiến ?" anh Trung viết :
TS Ohsawa bày ra rất nhiều trợ phương hữu ích. Nhưng trợ phương bằng thuốc chức năng thì quá mới mẻ và tốn kém (người nghèo xin chào thua). Anh Hưng giời thiệu thuốc chức năng nhưng không nói rõ tính cách âm dương của thuốc thì rất khó thuyết phục những người TD mong muốn biết đó là âm hay dương, dương nhiều hay dương ít,,,Lúc đầu tôi không hiểu rõ PHSL nên có ý nghi ngờ tác dụng trị bệnh của thuốc, vì thuốc quá đắc 1 lọ 60 viên giá gần 700.000 đồng dùng trong 15 ngày (4 viên/ ngày), chúng tôi không có tiền để dùng thử thuốc. Bây giờ biết PHSL là dương thì chúng tôi hết sức cám ơn anh Hưng đã tìm ra loại thuốc hữu ích và tiện dụng này cho những người có điều kiện. Trà MU dương hơn PHSL cũng được những người TD tán thán.

Nhưng những bài viết có tính cách "lập lờ" ở phần trên đây làm cho tôi nghi nghờ thiện chí của anh.)
Lương Trùng Hưng

Sau khi tìm thấy bài viết này về mặt trái thực phẩm chức năng trên mạng,chúng tôi xin rút lại câu nói :“ Như vậy chúng tôi đồng ý với anh L-T-Hưng và cô Trâm PHSL rất tốt cho tất cả mọi người có khả năng tài chánh và rất tiện dụng.”Và nếu quả thật trà MU là thực phẩm chức năng chế biến bằng các phản ứng hóa học thì tôi không dám dùng.
27/12/2009
NVT
Trà MU dưới dạng bột hòa tan có sử dụng hóa chất, còn trà MU chế biến thô sơ không hóa chất thì uống tốt hơn. 1/1/2010 NVT






Thực phẩm chức năng: Công dụng ảo, giá trên trời

Thời sự Y Dược - Tin trong nước [ 7/12/2009 | 12:03 GMT+7 ]
GiaoDucSucKhoe.net (Theo BS Trần Hoài Nhân - Tuổi Trẻ)

Hiện có hơn 3.000 loại thực phẩm chức năng (TPCN) đang được lưu hành nhưng chỉ một số ít trong đó có vai trò hỗ trợ điều trị một số bệnh, còn lại đa số không có vai trò rõ ràng. Tuy nhiên, vì mục đích lợi nhuận, các nhà sản xuất và phân phối đang quảng cáo TPCN như những “thần dược” có khả năng trị được nhiều bệnh.


Nhiều loại rau củ quả vừa có chất dinh dưỡng, chất xơ và cả vitamin - Ảnh: broward.k12.fl.us
Việc quản lý TPCN đang có nhiều bất cập, những bất cập này bị lợi dụng triệt để tạo ra một thị trường hết sức lộn xộn. Các TPCN được rao bán với những công dụng ảo nhưng giá lại rất cứng. Dĩ nhiên, thiệt thòi, thua thiệt thuộc về người mua.
Lập lờ thực phẩm và thuốc
Đa số TPCN tập trung vào những bệnh mà hiện nay y học chưa có cách điều trị thỏa đáng, nhằm lôi cuốn sự chú ý của người bệnh. Ai mà không tham sống sợ chết, không khủng hoảng khi biết mình hoặc người thân bị bệnh nan y! Trong trạng thái lo âu như vậy, người bệnh và thân nhân của họ có khuynh hướng thử tất cả giải pháp để nuôi hi vọng hồi phục và kéo dài sự sống. Các nhà sản xuất TPCN đang khai thác rất tốt tâm lý này để trục lợi.
Theo các văn bản từ Bộ Y tế, TPCN là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh. Định nghĩa này cho thấy TPCN chỉ có vai trò khiêm tốn là hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, nghĩa là nếu không có nó thì vẫn không ảnh hưởng đến các chức năng này của cơ thể, còn nếu có thì sẽ thuận lợi hơn.
Hầu hết TPCN không thể hiện mình là TPCN trên nhãn mác. Ví dụ, trong số 39 TPCN chống lão hóa chỉ có một sản phẩm ghi trên nhãn là thực phẩm bổ sung vitamin C. Trong khi đó theo quy định của quốc tế và Việt Nam, trên nhãn phải ghi rõ đây là TPCN chứ không phải là thuốc, không thể sử dụng để thay thế thuốc điều trị.
Những TPCN chống lão hóa này được trình bày dưới dạng viên, rất giống thuốc điều trị. Tại sao nhà sản xuất lại quên ghi “đây là thực phẩm chức năng” vào nhãn hàng? Phải chăng “thực phẩm” không gây ra tác động tâm lý mạnh bằng từ “thuốc” nơi người tiêu dùng?
Các nhà quản lý có cơ sở khi yêu cầu phải làm rõ đây là TPCN nhằm tránh những hiểu lầm tai hại trong quá trình sử dụng. Ví dụ, đối với sản phẩm được quảng cáo là có khả năng điều hòa huyết áp, nếu không ghi trên nhãn: “Đây là thực phẩm chức năng, không có khả năng điều trị thay thuốc” thì người bệnh có thể hiểu lầm, chỉ sử dụng TPCN và ngưng các thuốc điều trị cao huyết áp. Sự hiểu lầm này đôi khi trả giá bằng chính sinh mạng của họ. Bởi vì ở những người bị cao huyết áp, nếu ngưng thuốc đột ngột thì cơn cao huyết áp có thể lồng lên như con ngựa bất kham, gây ra nhiều hậu quả đáng tiếc.
Lờ, lách...
Thông tư 08 của Bộ Y tế không công nhận chức năng chữa bệnh của các loại TPCN, cho nên trên nhãn mác không được ghi có chỉ định điều trị bệnh cụ thể. Thế nhưng, hầu hết các loại TPCN đều được giới thiệu có khả năng trị những bệnh mà y học hiện đại đang “mướt mồ hôi” tìm giải pháp cứu chữa mà vẫn chưa ra, như bệnh ung thư chẳng hạn.
Một số nhà sản xuất lách quy định cấm ghi chỉ định điều trị bệnh cụ thể trên nhãn mác bằng cách sử dụng những từ lập lờ, gần nghĩa với từ chỉ định điều trị như: có vai trò, hỗ trợ, được sử dụng cho... làm người tiêu dùng vẫn hiểu là những TPCN này được chỉ định cho những bệnh đó.
Cũng theo thông tư 08, TPCN nếu ghi trên nhãn mác là có chức năng hỗ trợ điều trị thì phải có những báo cáo thử nghiệm lâm sàng kèm theo. Tuy nhiên, hầu hết TPCN được “nổ” là có hỗ trợ chữa được rất nhiều bệnh từ ung thư, lão hóa, tiểu đường đến tăng chất lượng tinh trùng... không thấy dựa trên bất kỳ một kết quả nghiên cứu lâm sàng nào cả.
Mặc dù tô vẽ rất nhiều về vai trò nhưng có rất ít TPCN công khai những hoạt chất chính chứa trong nó, mà chỉ ghi chung chung như chứa rất nhiều dược liệu quý, có chứa “loại thảo dược cung đình”... do vậy người tiêu dùng có muốn cũng không thể kiểm chứng được tác dụng.
Giá trên trời
Theo Hội đồng khoa học và sức khỏe Mỹ, chỉ có ba nhóm TPCN chứng minh được rõ ràng là tốt cho sức khỏe, đó là:
- Kẹo nhai không đường và kẹo cứng làm từ loại đường có gốc rượu (không gây sâu răng).
- Những loại làm giảm cholesterol và giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Trong đó có sản phẩm chế biến thô của yến mạch giàu chất xơ không tan và stanol ester, thực phẩm có chất xơ psyllium hòa tan; những thực phẩm chế biến thô từ đậu nành và từ đạm đậu nành có hoạt chất stanol ester, saponins, isoflavones, daidzein và genistein; bơ thực vật có bổ sung stanol thực vật hoặc sterol esters.
- Cá nhiều mỡ chứa acid béo omega-3 giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
Các loại TPCN hiện nay đang bày bán trên thị trường Việt Nam có giá từ vài trăm ngàn đến vài triệu đồng. Hộp 30 gói bột tinh chất chiết xuất nấm thái dương 2500 giá hơn 2 triệu đồng; hộp Agel Exo 30 gói giá hơn 1,6 triệu đồng; hộp thực phẩm bổ sung vitamin C loại 100 viên giá gần 300.000 đồng... Rõ ràng giá TPCN như vậy không “mềm” chút nào.
Với 300.000 đồng có thể mua được 20kg cam. Lượng vitamin C có trong 20kg cam tươi này có nhiều hơn trong một hộp bổ sung vitamin C thì không chắc chắn. Nhưng chắc chắn rằng ăn cam tươi hăng ngày sẽ tốt hơn uống viên thực phẩm bổ sung vitamin C. Thêm nữa, nếu ăn cam tươi, ngoài bổ sung vitamin C, cơ thể còn được cung cấp chất xơ giúp cơ thể dễ tiêu hóa, tránh táo bón. Thế tại sao không dùng cam tươi mà phải tốn tiền nhiều hơn để mua thực phẩm bổ sung vitamin C?
Nếu phân tích về hiệu suất sử dụng thì TPCN có hiệu suất sử dụng rất thấp, bởi giá mua cao nhưng lợi ích mang lại không bao nhiêu. Phần lớn trường hợp mua các TPCN là bỏ tiền mua hi vọng, mua sự yên tâm, mua lấy cái mình nghĩ là nó có giá trị nhưng thật ra rất ít giá trị.
Ngay cả đối với những TPCN được công nhận cũng không nên lạm dụng. Ngày càng có nhiều công trình nghiên cứu cho thấy ngay cả những chất bổ dưỡng, những vitamin nếu sử dụng liều cao trong thời gian dài cũng gây hại cho cơ thể. Do vậy, chỉ nên sử dụng TPCN trong một số trường hợp thật cần thiết, một chế độ ăn cân bằng vẫn tốt hơn cho sức khỏe. Tại sao sử dụng quá nhiều thức ăn tinh để rồi phải bổ sung TPCN có nhiều chất xơ để dễ đi tiêu trong khi xung quanh chúng ta có rất nhiều loại, rau, củ, quả vừa có chất dinh dưỡng, có vitamin lại có cả chất xơ? 

Châu Âu: Siết thực phẩm chức năng

Bài viết cập nhật lúc: 02:29 ngày 06/10/2009
2/3 thông tin công bố sức khỏe được quảng cáo quá lố.
Trước tình hình các nhà sản xuất ghi trên nhãn một số loại thức uống sữa chua rằng sản phẩm cung cấp vi khuẩn có khả năng tiêu diệt các sinh vật gây hại trong ruột già và giúp tăng cường sức đề kháng cơ thể, hồi đầu tháng 10, Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu đã tuyên bố bác bỏ thông tin trên.
Đây là một trong hàng trăm mẫu công bố tác dụng ghi trên bao bì thực phẩm chức năng đang bày bán tại châu Âu không được Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu chấp nhận. Cơ quan nêu trên của châu Âu khẳng định có thể sẽ truy tố và trừng phạt các công ty làm ăn không trung thực.


Quảng cáo sữa chua Actimel trên đường phố.
Cách đây hai năm, chính phủ các nước châu Âu đã nhất trí tiến hành kiểm tra tính chất khoa học của thông tin công bố sức khỏe đối với các mặt hàng thực phẩm chức năng nhằm lập ra danh mục sản phẩm được phép mua bán trên thị trường châu Âu.
Kết quả ban đầu cho thấy có đến 2/3 thông tin công bố sức khỏe đã bị Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu bác bỏ với lý do quảng cáo quá tác dụng thật của sản phẩm.
Các sản phẩm được Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu chấp nhận thường là các loại thực phẩm bổ sung vitamin, khoáng chất, chất xơ, axít béo có lợi cho cơ thể, giúp cải thiện cholesterol, hoặc kẹo cao su không đường tốt cho sức khỏe răng miệng.
Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu tuyên bố mặc dù nhiều sản phẩm được các nhà sản xuất công bố có các loại vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên vấn đề này chưa được chứng minh đầy đủ và khoa học. Ví dụ như nước ép trái nam việt quất, trà đen Lipton, viên dầu cá, sữa chua Actimel. Các sản phẩm này đều được quảng cáo có lợi cho sức khỏe nhưng không đủ chứng cứ khoa học.
Trong danh sách thực phẩm chức năng bị Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu điểm mặt có sản phẩm được xem là giàu chất beta carotene giúp da chống lại tác hại của tia nắng mặt trời, sản phẩm làm từ sụn cá mập có lợi cho các bệnh về khớp, nước tăng lực có bổ sung taurine giúp tăng cường thể lực, sản phẩm bổ sung vitamin C giúp tăng cường thị lực, thực phẩm giàu calcium giúp ổn định huyết áp.
Cách đây hai tuần, Công ty Danone tại Mỹ đã phải thay đổi cách thức tiếp thị và buộc phải hoàn trả cho khách hàng tổng số tiền lên đến 35 triệu USD (630 tỷ đồng VN) để dàn xếp một vụ kiện tập thể. Công ty này đã từng công bố sản phẩm sữa chua có chứa vi khuẩn có lợi cho sức khỏe.
Luật của châu Âu nghiêm cấm các nhà sản xuất công bố thông tin giả dối, khó hiểu hoặc có thể gây hiểu nhầm. Do đó, thông tin ghi trên bao bì sản phẩm phải chính xác, có chứng cứ khoa học rõ ràng, thực sự giúp ích cho người tiêu dùng.
Theo www.phapluattp.vn

Thực Phẩm Chức Năng
Bác sĩ Nguyễn Ý Ðức (Câu Chuyện Thầy Lang)
Trong hơn 20 năm vừa qua, dân chúng cững như giới khoa học đã có thêm một cái nhìn nữa về thực phẩm. Thực phẩm không chỉ là để duy trì sự sống, mà còn mang thêm khả năng tăng cường sức khỏe, giảm thiểu các bệnh mãn tính do mất cân bằng dinh dưỡng. Từ đó nẩy sinh ra sự tìm hiểu và chế biến loại thực phẩm trong đó các thành phần cấu tạo có tác dụng tích cực vào những nhiệm vụ khác nhau của cơ thể. Đó là “Thực phẩm chức năng”.
Thực phẩm chức năng được quần chúng dễ dàng đón nhận, đặc biệt là với những lời giới thiệu hấp dẫn về ích lợi từ nhà sản xuất. Thực phẩm có vẻ như đã đáp ứng nhu cầu tự chăm sóc sức khỏe của mọi người. Tuổi thọ gia tăng, quý vị cao niên muốn có các phương thức ở trong tầm tay để giúp cuộc sống an bình, khỏe mạnh hơn. Giới trẻ muốn có “tiên dược” để phòng tránh các bệnh mãn tính mà cha ông mắc phải. Rồi lại còn chi phí khám chữa bệnh quá cao, thời gian ngồi chờ quá lâu, bảo hiểm sức khỏe nhiêu khê, khiến cho nhiều người tìm tới các phương tiện sẵn có. 
Vậy thực phẩm chức năng là gì? Có khác với thực phẩm tự nhiên không? Công dụng có như lời giới thiệu? Có cần thiết và an toàn cho cơ thể không? 
Sau đây là ý kiến của một số các nhà chuyên môn, hữu trách.
Định nghĩa 
Vào thập niên 1980, chính phủ Nhật Bản tài trợ một chương trình nghiên cứu sự ích lợi của thực phẩm đối với sức khỏe.
Năm 1991, chữ Thực Phẩm Chức Năng (Functional Food) được đưa ra với ý nghĩa ban đầu là những thực phẩm chế biến (processed foods) chứa các hoạt chất có thể giúp một vài chức năng cơ thể hoàn thành nhiệm vụ khả quan hơn, ngoài công dụng dinh dưỡng. 
Nhật Bản có những tiêu chuẩn cho TPCN, gọi là thực phẩm dành riêng cho sử dụng y tế (Foods for Specified Health Uses), được bộ Y Tế công nhận.
Sau đó, nhiều quốc gia khác cũng bắt đầu để ý tới những sản phẩm với tên mới mẻ này. Tuy nhiên, cho tới nay, chưa có một định nghĩa chính thức cho nhóm chữ TPCN. Mỗi quốc gia, mỗi tổ chức nghiên cứu có định nghĩa và quy luật riêng nhưng từa tựa nhau.
Viện Y học Hoa Kỳ đưa ra định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là những thực phẩm chứa các chất có khả năng tốt cho sức khỏe. Các thực phẩm này bao gồm bất cứ thực phẩm chế biến hoặc thành phần nào có thể cung cấp lợi ích cho sức khỏe ngoài giá trị dinh dinh dưỡng cố hữu của thực phẩm”. 
Trong tài liệu “Functional Foods: Opportunities and Challenges” phổ biến vào năm 2003, cơ quan Nghiên Cứu Quốc Tế Bất Vụ Lội về thực phầm, định nghĩa “Thực phẩm chức năng là những thực phẩm và các thành phần thực phẩm có thể cung cấp ích lợi sức khỏe ngoài giá trị dinh dưỡng căn bản. Các thực phẩm này bao gồm thực phẩm thường dùng, thực phẩm được bổ sung, tăng cường hoặc hoàn chỉnh hơn (enhanced) và các thực phẩm phụ thêm”. 
Với giới chức y tế Canada: “Thực phẩm chức năng có hình dáng bên ngoài tương tự như thực phẩm thông thường. Ngoài khả năng dinh dưỡng cố hữu, các thực phẩm này phải được chứng minh một cách khoa học là có thể cung cấp những ích lợi sinh học và có khả năng giảm thiểu rủi ro mắc các bệnh mãn tính”. 
Tại Việt Nam, thông tư số 08/TT-BYT ngày 23-8-2004 của Bộ Y tế quy định: “Thực phẩm chức năng là thực phẩm để hỗ trợ các chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có tác dụng dinh dưỡng tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh”
Giới chức y tế Hàn quốc coi thực phẩm chức năng là các thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng và các chất khác dưới dạng cô đặc, có tác dụng nuôi sống hoặc sinh học với mục đích phụ thêm cho thực phẩm tự nhiên”.
Điều cần lưu ý là trong các định nghĩa nêu ở trên, không có định nghĩa nào nói tới công dụng “chữa trị” bệnh của thực phẩm chức năng.
Điều kiện trở thành thực phẩm chức năng
Theo quy định chung, một thực phẩm chức năng phải hội đủ các điều kiện như sau: 
-Các thành phần của thực phẩm phải có khả năng có tác dụng tốt đối với các chức năng sinh hóa học của cơ thể, tăng cường sức khỏe cho người tiêu thụ, ngoài giá trị dinh dưỡng cố hữu. 
-Các khả năng này phải được chứng minh bằng các thử nghiệm khoa học.
-Sản phẩm phải có đầy đủ các thành phần đã nêu ra trên bao bì.
-Phải có chứng minh rằng các thành phần cho thêm vào sản phẩm an toàn và không gây ra các tương tác có hại
-Vì không là dược phẩm nên không được giới thiệu là có thể chữa bệnh, mà chỉ có tác dụng phòng tránh, tăng cường sức khỏe, nâng cao đời sống.
-Phải giới thiệu bằng những từ ngữ rõ ràng, dễ hiểu, không có tính cách gây hiểu lầm, lừa dối.
Tại Hoa Kỳ, thực phẩm chức năng được cơ quan Thực Dược Phẩm (Food and Drug Administration) kiểm soát về phẩm chất và sự an toàn. Nhà sản xuất phải được FDA công nhận là thực phẩm chức năng với các dẫn chứng khoa học về ích lợi của sản phẩm. Các điều- cho-là-đúng hoặc khẳng- định, quả-quyết (Claims) của nhà sản xuất được xét theo các tiêu chuẩn sau đây
a. Có một đồng ý khoa học đáng kể (significant scientific agreement) đối với quả quyết của nhà sản xuất.
b. Mặc dù có một vài bằng chứng khoa học hỗ trợ nhưng bằng chứng đó không có tính cách kết luận.
c. Có vài chứng cớ khoa học gián tiếp nhắc tới quả quyết này. Tuy nhiên FDA kết luận là dẫn chứng rất giới hạn (limited) và không có tính cách kết luận
d. Rất ít nghiên cứu khoa học đề cập tới điều mà nhà sản xuất quả quyết. FDA kết luận rằng có rất ít bằng chứng khoa học hỗ trợ cho lời yêu cầu.
Mới đây nhất, tháng 1 năm 2007, FDA gửi một hướng dẫn tới các nhà sản xuất thực phẩm, trong đó FDA nhấn mạnh ở hai điểm:
-Quả quyết sức khỏe (Health claims) mô tả mối liên hệ giữa một chất (thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm) với một bệnh hoặc một tình trạng sức khỏe. Quả quyết của thực phẩm giới hạn ở sự giảm rủi ro bệnh chứ không được quả quyết chữa lành bệnh, giảm bệnh, điều trị hoặc phòng tránh bệnh. Các quả quyết này dành cho dược phẩm.
-Các quả quyết của thực phẩm chức năng (Functional Food Claims) chỉ trình bầy ảnh hưởng của thực phẩm đối với cấu trúc và nhiệm vụ các bộ phận cơ thể. 
Chẳng hạn thực phẩm tăng cường calci giúp duy trì xương lành mạnh và giảm rủi ro loãng xương; thực phẩm có chất xơ giúp đại tiện đều đặn và có thể giảm rủi ro vài loại ung thư và bệnh tim; folic acid có thể giảm rủi ro khuyết tật cột tủy sống; chất đạm đậu nành có thể giảm rủi ro bệnh tim…
Tại Hoa Kỳ, giới sản xuất thực phẩm chức năng liên tục tranh luận với cơ quan này về điều mà họ cho là đúng để giới thiệu trên nhãn thực phẩm. Thay vì nói sản phẩm chữa được bệnh thì họ “lách”: sản phẩm có thể thay đổi chức năng và cấu trúc các cơ quan trong cơ thể, trì hoãn sự hóa già hoặc duy trì mức độ cholesterol bình thường, “cải thiện tâm trạng”, “chất bảo vệ sức khỏe”, “Tăng cường sự thư giãn”…
Bên Anh quốc, luật pháp đòi hỏi là mọi giới thiệu trên nhãn hiệu thực phẩm phải đúng và không có tính cách gây hiểu nhầm (misleading).
Liên Hiệp Âu châu cũng có quy luật để bảo đảm là mọi dữ kiện ghi trên bao bì thực phẩm đều rõ ràng, chính xác và có chứng minh để dân chúng dễ lựa chọn thực phẩm, nước uống và để bảo vệ sức khỏe mọi người.
Việc kiểm soát chặt chẽ như vậy nhằm mục đích bảo vệ người tiêu thụ khỏi bị “thôi miên với các giới thiệu tốt đẹp, không phân biệt được thực hư, dễ bị nhầm lẫn”.
Xin đưa ra trường hợp một sản phẩm tại Việt Nam được Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm cho phép với xác định: “Tảo công bố là 1 loại tảo biển có nhiều vi chất dinh dưỡng nên dùng tốt cho những người suy nhược cơ thể do dinh dưỡng không cân đối. Ngoài ra, cung cấp một luợng chất xơ tự nhiên cao giúp ổn định hoạt động của bộ máy tiêu hóa, đặc biệt là đại tràng”
Nhưng nhà sản xuất lại giới thiệu: “Tảo đặc chế bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, chống loãng xương, táo bón, trĩ, lợi tiểu. Ngăn ngừa chứng huyết khối, giảm cholesterol, phòng chống ung thư dạ dày, đại tràng, trị bướu cổ, tràng nhạc, xám da, lọc máu, thải độc, viêm gan B, giảm béo. Đặc biệt đối với người béo phì, đái tháo đường, huyết áp, tim mạch”.
Cục An toàn thực phẩm đã yêu cầu nhà sản xuất thu hồi sản phẩm.
Áp dụng thực tế
Thực ra, 500 năm trước Thiên Chúa, danh y Hi Lạp Hippocrate đã biết rõ vai trò của thực phẩm đối với bệnh và đã viết: “Hãy dùng thực phẩm như dược phẩm”. 
Từ lâu, các quan sát dịch tễ đã thấy rằng, thổ dân vài bộ lạc ở châu Phi dùng nhiều thực phẩm có chất xơ ít bị ung thư trực tràng; dân Eskimo rất ít bị bệnh tim vì ăn nhiều cá; người Nhật sống ở quê hương ăn nhiều đậu nành ít bị nhồi máu cơ tim hơn là khi chuyển cư sang Mỹ, tiêu thụ nhiều thịt động vật…
Trong khi đó thì khoa học thực nghiệm cũng chứng minh là các thực phẩm tự nhiên mà chúng ta thường ăn đều có tác dụng tốt lên các chức năng của cơ thể. Như là hạt yến mạch (Oats) có chất xơ b-glucan làm giảm cholesterol, LDL giảm rủi ro bệnh động mạch tim; cà chua với lycopene giảm rủi ro ung thư nhiếp tuyến; tỏi với hóa chất Allium savitum có tác dụng phòng tránh ung thư, tiêu diệt vi khuẩn, giảm cao huyết áp, cao cholesterol; nước trái cây cranberry rất tốt để giảm nhiễm trùng tiểu tiện; cá có omega-3 giảm rủi ro bệnh tim và ung thư; sữa chua có nhiều vi sinh vật rất tốt cho các chức năng của ruột…
Như vậy có nên hoặc cần dùng thêm thực phẩm chức năng hay không.
Marion Nestle, Trưởng Bộ môn Dinh Dưỡng và Nghiên Cứu Thực phẩm tại Đại học New York có ý kiến: “Điều e ngại của tôi là thực phẩm chức năng sẽ ngăn cản (distract) dân chúng dùng thực phẩm lành mạnh và khuyến khích các nhà sản xuất đưa ra thị trường những sản phẩm vô tích sự, chỉ có một vài chất dinh dưỡng mà nói là thực phẩm tốt lành. Rau và trái cây đã có đầy đủ những chất giúp ngăn ngừa ung thư và bệnh tim”.
Về sự an toàn, xin trích dẫn lời nói của Steven DeFelice, Chủ tịch Quỹ Tài trợ Canh tân Y học (Foundation of Innovation in Medicine) tại Cranford, New Jersy: “Chín mươi chín phần trăm thực phẩm chức năng chưa được thử nghiệm lâm sàng và đã đưa ra các khẳng định mà không có sự hỗ trợ của dữ kiện lâm sàng”.
Hoặc như nhận xét của Bruce Silverglade, Giám đốc Pháp lý của Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (Center for Science in the Public Interest): “Người ta vẫn nói rẳng dược thảo an toàn vì đã được dùng cả nhiều trăm năm. Một số dược thảo có thể an toàn. Nhưng không được thử nghiệm, không ai có thể biết một dược thảo nào đó có thể gây ra ung thư, suy thận hoặc tổn thương khác, dủ là chất đó đã được dùng từ lâu”.
Chính các nhà sản xuất cũng nhận là hiện nay trên thị trường có nhiều loại TPCN không đúng như quảng cáo, sự khuyến mãi không thực thà, sản phẩm không có bổ ích.
Kết luận
Thực phẩm chức năng đang tràn ngập thị trường tại mọi quốc gia với những lời quảng cáo dễ lung lạc lòng người về ích lợi cho sức khỏe. 
Dùng hay không là tùy sự suy luận và nhu cầu của mỗi cá nhân. Chỉ nên nhớ rằng thực phẩm tự nhiên đã chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần cho các chức năng của cơ thể.
Và thực phẩm gọi là chức năng không phải là phương thuốc “bách bệnh tiêu tán, vạn bệnh tiêu trừ” để giải tỏa các các thói quen xấu. Đây cũng chỉ là thức ăn thường được chế biến, thêm bớt vài hóa chất khác nhau.
Hơn nữa, không có thực phẩm xấu tốt mà có cách sử dụng đúng hoặc sai. Sai vì dùng quá ít hoặc quá nhiều. Như Paracelsus vào thế kỷ 15 đã có nhận xét: “Mọi chất đều có mầm độc hại. Sử dụng với số lượng thích hợp phân biệt một chất độc với liều thuốc trị bệnh”
Mà ăn uống đúng cũng chưa đủ, còn cần có nếp sống lành mạnh, vận động đều đặn, thư giãn tâm hồn.
Thực phẩm chức năng còn cần nhiều nghiên cứu khoa học để chứng minh công dụng phòng ngừa, chữa trị bệnh tật. 
Cũng như cần sự “trong sáng lương tâm” của nhà sản xuất để không đưa ra thị trường những sản phẩm “hào nhoáng bề ngoài mà nội dung nghèo nàn, đôi khi có hại”. Hoặc các nhà phân phối phóng đại lời giới thiệu sản phẩm quá mức độ so với tác dụng thực sự của chúng. 
Như ý kiến sau đây của Barbara Gollman, Hội Thực Phẩm-Dinh Dưỡng Hoa Kỳ (American Dietetic Association): “Tiêu thụ quá nhiều, các chất đó sẽ gây hại cho sức khỏe. Nếu không thu lượm được điều mà ta tưởng là có thì chỉ tốn tiền vô ích”. 
Vì liệu “Cỏ có luôn luôn xanh hơn ở phía bên kia núi” hay không!!
Bác sĩ Nguyễn Ý Ðức
Texas-Hoa Kỳ

TTTHThực phẩm chức năng không hoàn toàn vô hại!
Thực phẩm chức năng không hoàn toàn vô hại!


Phụ gia thực phẩm
Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với dấm), ướp muối- chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxít lưu huỳnh như trong một số loại rượu vang. Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được giới thiệu, cả tự nhiên lẫn nhân tạo.
Đánh số
Để quản lý các phụ gia này và thông tin về chúng cho người tiêu dùng thì mỗi loại phụ gia đều được gắn với một số duy nhất. Ban đầu các số này là các "số E" được sử dụng ở châu Âu cho tất cả các phụ gia đã được chấp nhận. Hệ thống đánh số này hiện đã được Ủy ban mã thực phẩm (Codex Alimentarius Committee) chấp nhận và mở rộng để xác định trên bình diện quốc tế tất cả các phụ gia thực phẩm mà không liên quan đến việc chúng có được chấp nhận sử dụng hay không.
Tất cả các số E đều có tiền tố "E" đi kèm, nhưng các quốc gia ngoài châu Âu chỉ sử dụng các số mà không cần biết là các phụ gia đó có được chấp nhận sử dụng ở châu Âu hay không. Ví dụ, axít axêtic là phụ gia 260, vì thế nó được viết là E260 trên các sản phẩm được bày bán ở châu Âu. Phụ gia 103, alkanet, không được chấp nhận sử dụng ở châu Âu nên nó không có số E, mặc dù nó được chấp nhận sử dụng tại Úc và New Zealand.
Xem thêm Danh sách các phụ gia thực phẩm để có danh sách đầy đủ tất cả các mã số.
Các thể loại
Các phụ gia thực phẩm có thể phân chia thành vài nhóm, mặc dù có một số phần chồng lấn giữa các thể loại này.
Các axít
Các axít thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm "sắc hơn", và chúng cũng có tác dụng như là các chất bảo quản và chống ôxi hóa. Các axít thực phẩm phổ biến là dấm, axít citric, axít tartaric, axít malic, axít fumaric, axít lactic.
Các chất điều chỉnh độ chua
Các chất điều chỉnh độ chua được sử dụng để thay đổi hay kiểm soát độ chua và độ kiềm của thực phẩm.
Các chất chống vón
Các chất chống vón giữ cho các chất bột, chẳng hạn như sữa bột không bị vón cục.
Các chất chống tạo bọt
Các chất chống tạo bọt làm giảm hoặc ngăn chặn sự tạo bọt trong thực phẩm.
Các chất chống ôxi hóa
Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của ôxy đối với thực phẩm và nói chung là có lợi cho sức khỏe.
Các chất tạo lượng
Các chất tạo khối lượng chẳng hạn như tinh bột được bổ sung để tăng số /khối lượng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng của nó.
Các chất tạo màu thực phẩm
Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.
Chất giữ màu
Ngược lại với các chất tạo màu, các chất giữ màu được sử dụng để bảo quản màu hiện hữu của thực phẩm.
Các chất chuyển thể sữa
Các chất chuyển thể sữa cho phép nước và dầu ăn duy trì được thể hỗn hợp cùng nhau trong thể sữa, chẳng hạn trong maiônét, kem và sữa.
Các chất tạo vị
Các chất tạo vị là các phụ gia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể nào đó và có thể được tạo ra từ các chất tự nhiên hay nhân tạo.
Các chất điều vị
Các chất điều vị làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm.
Các chất xử lý bột ngũ cốc
Các chất xử lý bột ngũ cốc được thêm vào bột ngũ cốc (bột mì, bột mạch v.v) để cải thiện màu sắc của nó hay sử dụng khi nướng bánh.
Các chất giữ ẩm
Các chất giữ ẩm ngăn không cho thực phẩm bị khô đi.
Các chất bảo quản
Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thực phẩm bị gây ra bởi các hoạt động của nấm mốc, vi khuẩn hay các vi sinh vật khác.
Các chất đẩy
Các chất đẩy là các loại khí nén được sử dụng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ chứa đựng nó.
Các chất ổn định
Các chất ổn định, tạo đặc và tạo gel, chẳng hạn aga hay pectin (sử dụng trong một số loại mứt hoa quả) làm cho thực phẩm có kết cấu đặc và chắc. Trong khi chúng không phải là các chất chuyển thể sữa thực thụ, nhưng chúng giúp cho các chất thể sữa ổn định hơn.
Các chất làm ngọt
Các chất làm ngọt được bổ sung vào thực phẩm để tạo vị ngọt. Các chất làm ngọt không phải đường được thêm vào để giữ cho thực phẩm chứa ít năng lượng(calo) nhưng vẫn có vị ngọt của đường hay vì chúng có các tác động có lợi cho các bệnh nhân bị bệnh đái đường hay sâu răng.
Các chất làm đặc
Các chất làm đặc là các chất mà khi thêm vào thực phẩm sẽ làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể các thuộc tính khác của thực phẩm

Chất bảo quản
Chất bảo quản là các hóa chất tự nhiên hay tổng hợp được thêm vào sản phẩm như thực phẩm, dược phẩm, sơn, các mẫu phẩm sinh học v.v để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại sự thối rữa, hư hỏng gây ra bởi sự phát triển của các vi sinh vật hay do các thay đổi không mong muốn về mặt hóa học. Chúng có thể sử dụng như là một hóa chất duy nhất mà cũng có thể trong tổ hợp với nhiều loại hóa chất có các tác dụng khác.
Gỗ
Các chất bảo quản cũng có thể thêm vào gỗ để ngăn chặn sự phát triển của các loài nấm mốc cũng như để ngăn ngừa côn trùng và mối. Thông thường đồng, cácborat và các hóa chất gốc dầu mỏ hay được sửdụng. Để có thêm thông tin về các chất bảo quản gỗ, xem thêm các bài xử lý gỗ, gỗ xẻ và creosot.
Thực phẩm
Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác. Đôi khi người ta còn phân biệt giữa các biện pháp bảo quản kháng khuẩn với chống ôxi hóa, trong đó bảo quản kháng khuẩn hoạt động trên nguyên tắc ngăn chặn sự phát triển của các loại vi khuẩn, nấm mốc và côn trùng, còn bảo quản chống ôxi hóa hoạt động trên nguyên tắc ngăn chặn quá trình ôxi hóa các thành phần trong thực phẩm. Các chất kháng khuẩn thông dụng trong chế biến thực phẩm là nitrat natri, nitrit natri, các muối sulfit, (điôxít lưu huỳnh, bisulfat natri, sulfat hiđrô kali v.v) và EDTA đinatri (axít êtylenđiamintêtraaxêtic). Các chất chống ôxi hóa bao gồm BHA (2-tert-butyl-4-hiđrôxyanisol hay 3-tert-butyl-4-hiđrôxyanisol) và BHT (2,6-đi-tert-butyl-4-mêtylphenol). Các chất bảo quản khác còn bao gồm cả fomalđêhít (thông thường trong dung dịch và chủ yếu để bảo quản các mẫu sinh học), glutaralđêhít, điatômit(giết côn trùng), êtanol và mêtylcloroisothiazôlinon. Lợi ích và độ an toàn của nhiều phụ gia thực phẩm nhân tạo, trong đó có cả chất bảo quản là chủ đề gây tranh cãi giữa các viện khoa học chuyên môn hóa về khoa học thực phẩm và độc tính học.
Một số phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng muối ăn, đường hay dấm. Các loại hóa chất này được coi là thực phẩm nhiều hơn là phụ gia thực phẩm.
Tại châu Âu, tất cả các phụ gia thực phẩm đều có ký hiệu bằng "số E" (xem thêm Danh sách các phụ gia thực phẩm). Các chất bảo quản và điều chỉnh độ chua thì có các ký hiệu từ E200–E299.
Chất bảo quản và sức khỏe
Do không phải phụ gia thực phẩm nào có mã số E cũng được các quốc gia cho phép sử dụng. Vì thế các chất bảo quản được chia ra thành 3 nhóm như sau:
Nhóm bị cấm
Có độ độc hại cao, ví dụ: E103 (Chrysoin resorcinol hay p-(2,4-đihiđrôxy phênylazo) benzen sulfonat natri) bị cấm tại nhiều quốc gia– nó là phẩm màu và chất bảo quản dùng cho sơn màu, nhưng không cho thực phẩm.
Nhóm được cho phép
Ví dụ: E104 (Vàng quinolin)– phẩm thông dụng màu vàng cho đồ uống.
Nhóm thực phẩm
Có độ độc hại thấp đối với sức khỏe

Các loại phụ gia thực phẩm, những tác dụng tích cực và nguy hại đến sức khỏe con người... là một số thông tin cần thiết với người nội trợ.

Phụ gia thực phẩm là gì?
- Phụ gia thực phẩm là một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và không được sử dụng như một thành phần của thực phẩm.
- Phụ gia thực phẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó.
- Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm với một giới hạn tối đa cho phép đã được quy định.
Các loại phụ gia thực phẩm thường dùng:
1. Chất điều chỉnh độ acid
2. Chất điều vị
3. Chất ổn định
4. Chất bảo quản
5. Chất chống đông vón
6. Chất chống oxy hóa
7. Chất chống tạo bọt
8. Chất độn
9. Chất ngọt tổng hợp
10. Chế phẩm tinh bột
11. Enzym
12. Chất khí đẩy
13. Chất làm bóng
14. Chất làm dày
15. Chất làm ẩm
16. Chất làm rắn chắc
17. Chất nhũ hóa
18. Phẩm màu
19. Chất tạo bọt
20. Chất tạo phức kim loại
21. Chất tạo xốp
22. Chất xử lý bột
23. Hương liệu
Các tác dụng tích cực của phụ gia thực phẩm
Nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng, các phụ gia thực phẩm có tác dụng tích cực:
1. Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng.
2. Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng.
3. Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn trên thị trường.
4. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
Những nguy hại của phụ gia thực phẩm
Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tác hại cho sức khỏe:
1. Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng quá liều cho phép.
2. Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích lũy trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài.
Thí dụ: Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, hàn the sẽ được đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3% còn 15% được tích luỹ trong các mô mỡ, mô thần kinh, dần dần tác hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa các aminoit, gây ra một hội chứng ngộ độc mạn tính: ăn không ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút.
3. Nguy cơ gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, nhất là các chất phụ gia tổng hợp.
4. Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ các chất dinh dưỡng, vitamin...
Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm
1. Chỉ được phép sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh tại thị trường Việt Nam các phụ gia thực phẩm trong “danh mục” và phải được chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền.
2. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo “Quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế”.
3. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục phải bảo đảm:
- Đúng đối tượng thực phẩm và liều lượng không vượt quá giới hạn an toàn cho phép.
- Đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho mỗi chất phụ gia.
- Không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của thực phẩm.
4. Các chất phụ gia thực phẩm trong "Danh mục lưu thông trên thị trường" phải có nhãn đầy đủ các nội dung theo quy định.
5. Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Trước khi sử dụng một phụ gia thực phẩm cần chú ý xem xét:
- Chất phụ gia có nằm trong “Danh mục” hay không?
- Chất phụ gia có được sử dụng với loại thực phẩm mà cơ sở định sử dụng hay không?
- Giới hạn tối đa cho phép của chất phụ gia đó đối với thực phẩm là bao nhiêu? (mg/kg hoặc mg/lít)
- Phụ gia đó có phải dùng cho thực phẩm hay không? Có bảo đảm các quy định về chất lượng vệ sinh an toàn, bao gói, ghi nhãn theo quy định hiện hành không?
Theo Giáo dục và thời đại
MỤC LỤC
Bài Trang

TỰA quyển “PP OHSAWA CỨU MẠNG” TẬP 5 01

BÀI 202: TRỊ DỊCH TIÊU CHẢY CẤP Ở MIỀN BẮC BẰNG BỘT GẠO LỨT RANG SẬM MÀU. 03

BÀI 203:PHẢN HỒI BÀI “TẠI SAO GẠO LỨT MUỐI MÈ KHÔNG TRỊ ĐƯỢC BỆNH ???” CỦA H. DOAN. 04

BÀI 204: 5 ĐỢT NHỊN ĂN 7 NGÀY/1 ĐỢT XEN KẼ PT7 TRONG 5 THÁNG TRỊ LÀNH BỆNH VIÊM LOÉT BAO TỬ TRÊN 10 NĂM. 06

BÀI 205: BÁNH ĐA CUA( LÀM TỪ GẠO TRẮNG CHÀ XÁT VÀ NƯỚC MÀU) MẠO NHẬN HỦ TIẾU GẠO LỨT!?!?!? 09

BÀI 206: H/A CAO, MỠ TRONG MÁU, XƠ VỮA Đ/M. 10

BÀI 207: TRẦM CẢM, VIÊM ĐA XOANG,LOÉT DẠ DÀY THẬN HƯ. 11

BÀI 208: QUÁN CƠM LỨT “THỰC DỤNG DS” Ở CHÙA DUỆ TÚ ,Q CẦU GIẤY,HÀ NỘI,PHỤC VỤ TỐT,GIÁ BÌNH DÂN. 13

BÀI 209: LÃO BÀ 89 TUỔI ĂN GLMM TRỊ BỆNH ĐAU TIM, KHỚP GỐI, CỘT SỐNG, BÓN… 16

BÀI 210: LÀM SAO ĂN GLMM SUỐT ĐỜI TRƯỚC BAO NHIÊU THỨC ĂN NGON LÀNH CÁM DỖ??? 17

BÀI 211: THỦ KHOA TRƯỜNG ĐHKHXHNV TPHCM( 2008-2009) LÀ 1 CÔ BÉ ĂN GẠO LỨT TỪ TRONG BỤNG MẸ (19 NĂM) 18

BÀI 212:NHẬN XÉT VỀ BÀI “ MỘT VÀI Ý ĐÓNG GÓP VỀ PHONG TRÀO GẠO LỨT MUỐI MÈ” CỦA TT THÍCH CHÂN QUANG. 23

BÀI 213: VIÊM CƠ CỔ TAY,NẤM MÓNG 34

BÀI 214: THOÁI HÓA CỘT SỐNG, GAI CỘT SỐNG, ĐAU THẦN KINH TỌA
TEO CƠ, SƯNG MẶT. 35

BÀI 215: VUI VẺ YÊU ĐỜI NHỜ ĂN GLMM 36

BÀI 216: LAO PHỔI GIAI ĐOẠN CUỐI ,VI TRÙNG ĐÃ LỜN THUỐC,
TRỊ LÀNH BẰNG GLMM SỐ 7 TRONG 8 THÁNG 37

BÀI 217: LÃNH ĐẠO PHONG TRÀO TD MACROBIOTIC LEADERSHIP 39

BÀI 218: BỆNH DO “ XÚC PHẠM QUỶ THẦN” ??? 42

BÀI 219: ĂN PT7 TRONG LÚC MANG THAI LÀ CỰC KÌ TỐT. 46

BÀI 220:BÀ TRẦN THỊ NĂM HẾT 15 BỆNH NHỜ GLMM, ĂN RA BỊ TÁI PHÁT…SUÝT CHẾT 2 LẦN… 48

BÀI 221:VIỆT KIỀU Ở LONDON ĂN GLMM PT7 TRONG 11 THÁNG. BỆNH NGÁY 15 NĂM, ĐỘNG KINH, MÁU TRẮNG, ĐAU KHỚP, LIỆT CHÂN. 50

BÀI 222: GIA ĐÌNH KUSHI BỊ UNG THƯ: CON GÁI LILY, VỢ AVELINE VÀ MICHIO KUSHI. 52

BÀI 223:THAM QUAN HỘI CHỢ ẨM THỰC CHAY VÀ DS TẠI NHÀ THIẾU NHI TPHCM (22/8/2009) 56

BÀI 224: BS SATTILARO BỊ TÁI PHÁT U. T. LẦN 2 , MẤT NĂM 1989. 59

BÀI 225 : GÓP Ý VỀ VIỆC NUÔI DẠY TRẺ 60

BÀI 226: K DA THÀNH NGỰC. 65

BÀI 227: COI CHỈ TAY BIẾT SỐ MỆNH. 67

BÀI 228: LÀM SAO BIÊT CANH DƯỠNG SINH ÂM HAY DƯƠNG? 69

BÀI 229: 1 CÂU CHUYỆN VỀ THÂN GIAO CÁCH CẢM 74

BÀI 230: NGƯỜI TD CÓ NÊN CHO TRẺ UỐNG SỮA BÒ, SỮA DÊ KHÔNG?
76

BÀI 231: PHSL( PHỤC HỒI SINH LỰC) LÀM CHO CƠ THỂ CÂN BẰNG ÂM DƯƠNG??? 82

BÀI 232: NGỪA VÀ TRỊ BỆNH CÚM A /H1N1 84

BÀI 233: VIÊM XOANG MŨI,CẬN THỊ. DỊCH GIẢ PHẠM CAO HOÀN( Q9 TPHCM) 87

BÀI 234:ĐỪNG COI GẠO LỨT LÀ TIÊN DƯỢC??? 91

BÀI 235: TRẢ LỜI BÀI “KỲ DƯỢC GLMM?” CỦA THẾ PHONG TRÊN BÁO “SỨC KHỎE VÀ ĐỜI SỐNG” 92

BÀI 236: KHÔNG CÓ GÌ TUYỆT ĐỐI TRONG TG TƯƠNG ĐỐI NÀY??? 94

BÀI 237:CON NGƯỜI TỪ ĐÂU ĐẾN VÀ SẼ ĐI VỀ ĐÂU? 95

BÀI 238: LỄ TƯỞNG NIỆM SINH NHẬT TS OHSAWA 18/10/2009 TẠI BÌNH DƯƠNG 96

BÀI 239: 10/3 Â L PHẢI CHĂNG LÀ HÚY NHẬT TS OHSAWA??? 104

BÀI 240: BỆNH CẢM NHẬP LÝ, THẤP KHỚP, HÔN TRẦM. VỢ CHỒNG TRẺ CÙNG NHAU TRUYỀN BÁ PPTS. 105

BÀI 241: ĂN 4 THÁNG GLMM SỐ 7 VÁ LÀNH MÀNG NHĨ BỊ THỦNG. 107

BÀI 242: U THANH QUẢN,RLTĐ, ĐAU KHỚP GỐI. 109

BÀI 243: GLMM SỐ 7 TRONG 4 THÁNG TRỊ LÀNH VIÊM XUNG HUYẾT HANG VỊ DẠ DÀY 110

BÀI 244: VIÊM ĐA XOANG, ĂN GLMM SỐ 7 TRONG 1 NĂM … CHƯA HẾT BỆNH 111

BÀI 245: BƯỚU TUYẾN GIÁP. 112

BÀI 246: UNG THƯ TỬ CUNG 113

BÀI 247: 1 QUÁN ĂN CHAY VÀ DS OHSAWA BÌNH DÂN KHAI TRƯƠNG TẠI H. BÌNH CHÁNH TPHCM(14/11/2009) 114
BÀI 249:NGƯỜI TD CÓ NÊN DÙNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG?

Thực phẩm chức năng: "Lợi thì có lợi..."


Nên hiểu đúng để dùng đúng

Thực phẩm chức năng nên gọi đúng tên của nó là "thuốc bổ" vì nó có tác dụng bổ dưỡng hoặc bổ sung. 
Hiện nay, trên thị trường bán rất nhiều loại thực phẩm chức năng với quảng cáo là có khả năng ngăn ngừa mụn, tái sinh da giúp làn da mịn màng, giữ nét thanh xuân; giúp cơ thể khoẻ mạnh, tinh thần minh mẫn, bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể, duy trì các chức năng... Những sản phẩm này được bán với giá khá đắt với các loại dành cho các lứa tuổi từ trẻ đến già.
Thực phẩm chức năng (General Nutrition) nên gọi đúng tên của nó là "thuốc bổ" vì nó có tác dụng bổ dưỡng hoặc bổ sung. Tại Mỹ, những cửa hàng bán các loại General Nutrition này rất nhiều, mỗi cửa hàng bán hàng ngàn loại thuốc bổ, được phân loại theo bệnh trong y khoa như tiểu đường, đau khớp, dưỡng da, tăng cường sinh lực...
Tác dụng chữa trị của thực phẩm chức năng hầu như dựa vào niềm tin là chính. Chính sự lập lờ này mà những nhà kinh doanh đã không tiếc lời quảng cáo để “phù phép” thành sản phẩm có các tính năng chữa bệnh đến mức người ta tưởng như là thần dược, trị bách bệnh.
Một số người còn gắn việc kinh doanh thực phẩm chức năng này vào phương thức bán hàng đa cấp khiến cho giá cả của món hàng được đôn lên gấp hàng chục lần, điển hình là các sản phẩm từ cây lô hội. Tác dụng dinh dưỡng hay trị liệu thì vô thưởng vô phạt, nhưng tiền để mua sản phẩm này thì khá lớn.
BS Hoàng Xuân Đại, nguyên chuyên viên Bộ Y tế cho hay: "Nhìn chung các thực phẩm chức năng là tốt. Khi sử dụng cũng cần có liều lượng và còn tùy thuộc vào khả năng dung nạp với từng thể trạng mỗi người và có thể xảy ra phản ứng với thành phần có mặt trong các sản phẩm chức năng ấy".
BS Đại cũng cho biết, đều là những chất bổ dưỡng, nhưng không thể lạm dụng được bởi nó cũng như các yếu tố vi lượng hay vitamin có trong thực phẩm hoặc các nguồn như rong rêu, cây củ quả có trong tự nhiên. Ngoài ra, còn phụ thuộc vào các yếu tố như công nghệ chiết và phân lập hay chế biến các thành phần ấy như thế nào, có để lại dư lượng hoá chất không có lợi cho sức khoẻ trong mỗi sản phẩm hay không, kể cả trong quá trình bào chế tạo thành sản phẩm khi đưa ra thị trường cho người tiêu dùng.
Vì vậy, hãy là “người tiêu dùng thông thái” khi quyết định có nên sử dụng thực phẩm chức năng đó hay không, bởi nó thực chất không phải là thuốc nhưng vẫn có thể gây hại và ảnh hưởng không ít đến túi tiền của người mua.
Theo Khoa học và Đời sống






Thực phẩm chức năng được chế biến từ các thảo dược thiên nhiên bằng các phản ứng hóa học. Những người theo thực dưỡng tương đối nghiêm túc thì không nên dùng loại thực phẩm này vì PPTD Ohsawa chủ trương dùng các thực phẩm thiên nhiên không sử dụng hóa chất, ngay cả hóa chất nhà nước cho phép.
25/12/2009


BÀI 249:NGƯỜI TD CÓ; NÊN DÙNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG?

Thứ Sáu, 25/12/2009 4: 37: 09 PM 

Thực phẩm chức năng: "Lợi thì có lợi..."
(Đây là cách mở đầu bài viết của những nhà "bình luận" loại giỏi; họ mở đầu bằng một câu viết thật đúng..)

Nên hiểu đúng để dùng đúng
(Kế tiếp họ viết một câu đúng. )

Thực phẩm chức năng nên gọi đúng tên của nó là "thuốc bổ" vì nó có tác dụng bổ dưỡng hoặc bổ sung. 
(Rồi đến 1 câu hơi đung đúng....Và sau cùng là một bài "bình loạn" sai, đúng loạn cả lên !)

Hiện nay, trên thị trường bán rất nhiều loại thực phẩm chức năng với quảng cáo là có khả năng ngăn ngừa mụn, tái sinh da giúp làn da mịn màng, giữ nét thanh xuân; giúp cơ thể khoẻ mạnh, tinh thần minh mẫn, bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể, duy trì các chức năng... Những sản phẩm này được bán với giá khá đắt với các loại dành cho các lứa tuổi từ trẻ đến già.
Thực phẩm chức năng (General Nutrition) nên gọi đúng tên của nó là "thuốc bổ" vì nó có tác dụng bổ dưỡng hoặc bổ sung. Tại Mỹ, những cửa hàng bán các loại General Nutrition này rất nhiều, mỗi cửa hàng bán hàng ngàn loại thuốc bổ, được phân loại theo bệnh trong y khoa như tiểu đường, đau khớp, dưỡng da, tăng cường sinh lực...
(Trong cuộc sống có vàng, thau lẫn lộn.....trên thị trường có hàng hóa tốt, xấu, thiệt, giả lan tràn......bạn nên là người tiêu thụ thông minh, sáng suốt !)

Tác dụng chữa trị của thực phẩm chức năng hầu như dựa vào niềm tin là chính. Chính sự lập lờ này mà những nhà kinh doanh đã không tiếc lời quảng cáo để “phù phép” thành sản phẩm có các tính năng chữa bệnh đến mức người ta tưởng như là thần dược, trị bách bệnh.

(Nếu bạn dùng Đông, Tây, Nam Y hay Thực Dưỡng mà bạn thiếu "niềm tin" thì kết quả rất hạn chế, có khi không có ! 
Còn sự "lập lờ" ? Đây là bản chất, mánh khóe không thành thật của người viết bài, chính họ "lập lờ" mà lại có tác dụng làm cho người đọc nghỉ rằng người khác "lập lờ", ngay cả người Thực Dưỡng, có khi vì "định kiến" cá nhân vẫn viết bài có tính "lập lờ" để lường gạt độc giả, để cổ xúy cho định kiến của mình bất chấp sự "đúng, sai"; họ muốn hướng mọi người suy nghĩ theo định kiến của riêng họ !)

Một số người còn gắn việc kinh doanh thực phẩm chức năng này vào phương thức bán hàng đa cấp khiến cho giá cả của món hàng được đôn lên gấp hàng chục lần, điển hình là các sản phẩm từ cây lô hội. Tác dụng dinh dưỡng hay trị liệu thì vô thưởng vô phạt, nhưng tiền để mua sản phẩm này thì khá lớn.
(Đây là sự thật mà mỗi người tiêu dùng nên sáng suốt.)

BS Hoàng Xuân Đại, nguyên chuyên viên Bộ Y tế cho hay: "Nhìn chung các thực phẩm chức năng là tốt. Khi sử dụng cũng cần có liều lượng và còn tùy thuộc vào khả năng dung nạp với từng thể trạng mỗi người và có thể xảy ra phản ứng với thành phần có mặt trong các sản phẩm chức năng ấy".
BS Đại cũng cho biết, đều là những chất bổ dưỡng, nhưng không thể lạm dụng được bởi nó cũng như các yếu tố vi lượng hay vitamin có trong thực phẩm hoặc các nguồn như rong rêu, cây củ quả có trong tự nhiên. Ngoài ra, còn phụ thuộc vào các yếu tố như công nghệ chiết và phân lập hay chế biến các thành phần ấy như thế nào, có để lại dư lượng hoá chất không có lợi cho sức khoẻ trong mỗi sản phẩm hay không, kể cả trong quá trình bào chế tạo thành sản phẩm khi đưa ra thị trường cho người tiêu dùng.
(Đây là câu nói hoàn toàn đúng; nhưng câu kế tiếp mới đáng để ý smile
Vì vậy, hãy là “người tiêu dùng thông thái” khi quyết định có nên sử dụng thực phẩm chức năng đó hay không, bởi nó thực chất không phải là thuốc nhưng vẫn có thể gây hại và ảnh hưởng không ít đến túi tiền của người mua.
(Câu "bình loạn" này nhấn mạnh đến phía tiêu cực là gây hại và tốn kém của các loại thực phẩm chức năng xấu nhưng phớt lờ đến những loại thực phẩm chức năng tốt, có thật và chửa lành bệnh dai dẳng của hàng triệu người tiêu dùng tín nhiệm.)

Thực phẩm chức năng được chế biến từ các thảo dược thiên nhiên bằng các phản ứng hóa học.

(Để chế biến dược thảo thành viên thì tiến trình là : chiết xuất, cô đọng, đóng thành viên nén hay viên nang và vô hộp hay vô chai. Các phản ứng hóa học có thể xãy ra trong tiến trình chế biến nhưng phản ứng hóa học không phải là "phương tiện" để chế biến. Thành ra nói rằng "chế biến từ các dược thảo thiên nhiên BẰNG các phản ứng hóa học" là kiểu nói "lập lờ".)

Những người theo thực dưỡng tương đối nghiêm túc thì không nên dùng loại thực phẩm này vì PPTD Ohsawa chủ trương dùng các thực phẩm thiên nhiên không sử dụng hóa chất, ngay cả hóa chất nhà nước cho phép. 25/12/09.


(Theo tôi, câu nói này cố tình liên kết một tiền đề có tính cách "lập lờ" và đi đến một kết luận cũng "lập lờ".
Cần phân biệt hóa chất thiên nhiên với hóa chất kỹ nghệ :
- Trà Mu được tiên sinh Ohsawa chế biến và giới thiệu là thực phẩm chức năng được mọi người Thực Dưỡng tin dùng và có hiệu quả : trong đó làm bằng 16 loại dược thảo kể cả "nhân sâm" và chứa hàng trăm loại hóa chất thiên nhiên khác nhau. Trong quá trình chế biến, ai dám chắc là những phản ứng hóa học không xãy ra khi 16 loại dược thảo này tương tác lẫn nhau khi nằm chung trong 1 bao ? (Nhưng cái quan trọng là việc hiệu nghiệm về lâu, về dài của sản phẩm và không gây ra bất kỳ một hệ quả xấu nào !).

- Hóa chất kỹ nghệ được dùng trong bảo quản thực phẩm cho lâu hư, trong thực phẩm đóng chai, đóng hộp...
- Hóa chất kỹ nghệ được dùng trong chăn nuôi, trồng trọt để làm tăng trọng và rút ngắn thời gian nuôi trồng.
- Hóa chất kỹ nghệ được dùng trong tân dược (thuốc Tây), mà tại Úc người ta dùng tên để gọi tiệm thuốc Tây là CHEMIST tức là tiệm chuyên bán những dược phẩm bằng hóa chất (kỹ nghệ và thiên nhiên).

Người viết nên tập trung sức lực vào việc "đánh" các loại hóa chất kỹ nghệ, là loại mà người ta sản xuất và xữ dụng hàng loạt; gây tai hại lớn lao cho môi trường, cho sức khõe của đại chúng......được chứng minh rất rõ ràng là gây nguy hiểm cho toàn thể nhân loại trên hành tinh này.....ngay cả người Thực Dưỡng cũng vẫn bị tác dụng trực tiếp hay gián tiếp......thế nhưng các loại "hóa chất kỹ nghệ" này sản sinh lợi lộc vô cùng to lớn, của các tập đoàn đa quốc gia.....có lẽ đụng tới nó là "mó dái ngựa" vì nó được bảo vệ bằng luật pháp quốc gia và quốc tế.....cho nên có lẽ vì vậy mà người viết không dám "đụng", mà quay ra "chạm" gần xa với anh em Thực Dưỡng của mình chăng ?

Thay lời kết : Phục Hồi Sinh Lực (Age Reviver) là một loại thuốc có công thức thuộc thế hệ thứ 3 để chống lão hóa và tăng cường sinh lực do Bác Sĩ GR Hu và đồng viện tìm ra. Ông có hơn 30 năm kinh nghiệm lâm sàng và nghiên cứu trong lĩnh vực chống lão hóa, miễn dịch học, dị ứng và điều trị ung thư tại Đại Học Sydney, Australia và Đại Học Y Khoa Thượng Hải, Trung Quốc. Thuốc PHSL có tác dụng làm cho cơ thể quân bình âm dương, làm điều hòa các hệ thống thần kinh - miễn dịch - nội tiết, tăng cường sinh lực một cách tự nhiên nên là trợ phương rất tốt và cần thiết cho người muốn dùng Thực Dưỡng để chửa bệnh trầm kha; nhất là người bệnh suy kiệt nặng.

Tất cả các loại thuốc thảo dược sản xuất tại Úc, nếu muốn bày bán trên thị trường phải thử nghiệm và chứng thực hiệu quả (Clinically Proven); phải sản xuất bằng phương pháp CGMP (Australian Continuing Good Manufacturing Practice), là phương pháp kiểm soát sự tinh khiết (không ô nhiễm hay có bất kỳ một chất độc hại nào có sẳn hay mới phát sinh) liên tục của viên dược thảo thiên nhiên trong suốt quá trình sản xuất với phân lượng thật chính xác bằng milligrams cho đến khi hoàn tất, và phải đăng ký với cơ quan kiểm soát dược phẩm của Bộ Y Tế Úc và được cấp số chứng nhận (ví dụ thuốc PHSL số AUSTL 131577).
Trong khi các loại dược thảo sản xuất tại các quốc gia khác hay Hoa Kỳ thì : không cần phải thử nghiệm về hiệu quả, không cần phải sản xuất bằng CGMP và mặc tình muốn quảng cáo thuốc ra sao cũng được chỉ cần phía dưới các câu quảng cáo, là câu disclaim (rút lại các lời diển tả) : Những lời diển tả này chưa được thẩm định giá trị bởi FDA (cơ quan quản trị thực phẩm và dược phẩm Mỹ). Sản phầm này không có ý định tìm, chửa, trị hay ngăn ngừa bất kỳ bệnh gì ! Nguyên văn "These statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. This product is not intented to diagnose, treat, cure or prevent any disease."

Khi tôi giới thiệu thuốc PHSL và các loại thuốc khác của cùng một công trình nghiên cứu, cung cấp bởi công ty G & W Australia; tôi đã thận trọng nghiên cứu, tìm hiểu cặn kẽ, biết chắc là tốt.....sau đó dùng cho chính mình, cho người thân, cho bạn bè......sau khi cẩn thận thống kê và kiểm nghiệm kết quả thấy hết sức hài lòng trước khi giới thiệu cho người quen, sau cùng là giới thiệu đến với người Thực Dưỡng và công chúng.....trong 2 năm qua, biết bao nhiêu người đã vô cùng khen ngợi thì cũng có một số anh em Thực Dưỡng bảo thủ quá khích nghi ngờ, chống đối, phá thối, chận đường, hăm dọa, gây khó khăn......nhưng điều đó không ngăn chận được sự phổ biến của tôi mà chỉ làm cho chính tôi quyết tâm hơn mà thôi !
Riêng anh Trung, gần đây thấy có bài viết ở phần cuối bài "Kỳ DiệuTrà Mu - Chữa bá bệnh ?" anh Trung viết :
Theo chúng tôi, thì PHSL là DƯƠNG (gồm có nhân sâm, đông trùng hạ thảo, bạch quả và có vị đắng) nhưng không dương nhiều như trà MU. Anh Sương chồng cô Lan có thời gian bị kiệt sức vì làm việc căng thẳng dùng PHSL thì thấy khõe lên. Anh Thạnh (08.3826 8230 (NR) - 08.3838 5755 (chợ) là 1 người theo TD nghiêm túc cũng xác nhận PHSL dương và làm cho BN ăn pt7 mau lành bệnh.
Như vậy chúng tôi đồng ý với anh L-T-Hưng và cô Trâm PHSL rất tốt cho tất cả mọi người có khả năng tài chánh và rất tiện dụng.

Trong bài viết dưới tựa đề "Bảo thủ hay cấp tiến ?" anh Trung viết :
TS Ohsawa bày ra rất nhiều trợ phương hữu ích. Nhưng trợ phương bằng thuốc chức năng thì quá mới mẻ và tốn kém (người nghèo xin chào thua). Anh Hưng giời thiệu thuốc chức năng nhưng không nói rõ tính cách âm dương của thuốc thì rất khó thuyết phục những người TD mong muốn biết đó là âm hay dương, dương nhiều hay dương ít,,,Lúc đầu tôi không hiểu rõ PHSL nên có ý nghi ngờ tác dụng trị bệnh của thuốc, vì thuốc quá đắc 1 lọ 60 viên giá gần 700.000 đồng dùng trong 15 ngày (4 viên/ ngày), chúng tôi không có tiền để dùng thử thuốc. Bây giờ biết PHSL là dương thì chúng tôi hết sức cám ơn anh Hưng đã tìm ra loại thuốc hữu ích và tiện dụng này cho những người có điều kiện. Trà MU dương hơn PHSL cũng được những người TD tán thán.

Nhưng những bài viết có tính cách "lập lờ" ở phần trên đây làm cho tôi nghi nghờ thiện chí của anh.)
Lương Trùng Hưng

Sau khi tìm thấy bài viết này về mặt trái thực phẩm chức năng trên mạng,chúng tôi xin rút lại câu nói :“ Như vậy chúng tôi đồng ý với anh L-T-Hưng và cô Trâm PHSL rất tốt cho tất cả mọi người có khả năng tài chánh và rất tiện dụng.”Và nếu quả thật trà MU là thực phẩm chức năng chế biến bằng các phản ứng hóa học thì tôi không dám dùng.
27/12/2009
NVT
Trà MU dưới dạng bột hòa tan có sử dụng hóa chất, còn trà MU chế biến thô sơ không hóa chất thì uống tốt hơn. 1/1/2010 NVT






Thực phẩm chức năng: Công dụng ảo, giá trên trời

Thời sự Y Dược - Tin trong nước [ 7/12/2009 | 12:03 GMT+7 ]
GiaoDucSucKhoe.net (Theo BS Trần Hoài Nhân - Tuổi Trẻ)

Hiện có hơn 3.000 loại thực phẩm chức năng (TPCN) đang được lưu hành nhưng chỉ một số ít trong đó có vai trò hỗ trợ điều trị một số bệnh, còn lại đa số không có vai trò rõ ràng. Tuy nhiên, vì mục đích lợi nhuận, các nhà sản xuất và phân phối đang quảng cáo TPCN như những “thần dược” có khả năng trị được nhiều bệnh.


Nhiều loại rau củ quả vừa có chất dinh dưỡng, chất xơ và cả vitamin - Ảnh: broward.k12.fl.us
Việc quản lý TPCN đang có nhiều bất cập, những bất cập này bị lợi dụng triệt để tạo ra một thị trường hết sức lộn xộn. Các TPCN được rao bán với những công dụng ảo nhưng giá lại rất cứng. Dĩ nhiên, thiệt thòi, thua thiệt thuộc về người mua.
Lập lờ thực phẩm và thuốc
Đa số TPCN tập trung vào những bệnh mà hiện nay y học chưa có cách điều trị thỏa đáng, nhằm lôi cuốn sự chú ý của người bệnh. Ai mà không tham sống sợ chết, không khủng hoảng khi biết mình hoặc người thân bị bệnh nan y! Trong trạng thái lo âu như vậy, người bệnh và thân nhân của họ có khuynh hướng thử tất cả giải pháp để nuôi hi vọng hồi phục và kéo dài sự sống. Các nhà sản xuất TPCN đang khai thác rất tốt tâm lý này để trục lợi.
Theo các văn bản từ Bộ Y tế, TPCN là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh. Định nghĩa này cho thấy TPCN chỉ có vai trò khiêm tốn là hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, nghĩa là nếu không có nó thì vẫn không ảnh hưởng đến các chức năng này của cơ thể, còn nếu có thì sẽ thuận lợi hơn.
Hầu hết TPCN không thể hiện mình là TPCN trên nhãn mác. Ví dụ, trong số 39 TPCN chống lão hóa chỉ có một sản phẩm ghi trên nhãn là thực phẩm bổ sung vitamin C. Trong khi đó theo quy định của quốc tế và Việt Nam, trên nhãn phải ghi rõ đây là TPCN chứ không phải là thuốc, không thể sử dụng để thay thế thuốc điều trị.
Những TPCN chống lão hóa này được trình bày dưới dạng viên, rất giống thuốc điều trị. Tại sao nhà sản xuất lại quên ghi “đây là thực phẩm chức năng” vào nhãn hàng? Phải chăng “thực phẩm” không gây ra tác động tâm lý mạnh bằng từ “thuốc” nơi người tiêu dùng?
Các nhà quản lý có cơ sở khi yêu cầu phải làm rõ đây là TPCN nhằm tránh những hiểu lầm tai hại trong quá trình sử dụng. Ví dụ, đối với sản phẩm được quảng cáo là có khả năng điều hòa huyết áp, nếu không ghi trên nhãn: “Đây là thực phẩm chức năng, không có khả năng điều trị thay thuốc” thì người bệnh có thể hiểu lầm, chỉ sử dụng TPCN và ngưng các thuốc điều trị cao huyết áp. Sự hiểu lầm này đôi khi trả giá bằng chính sinh mạng của họ. Bởi vì ở những người bị cao huyết áp, nếu ngưng thuốc đột ngột thì cơn cao huyết áp có thể lồng lên như con ngựa bất kham, gây ra nhiều hậu quả đáng tiếc.
Lờ, lách...
Thông tư 08 của Bộ Y tế không công nhận chức năng chữa bệnh của các loại TPCN, cho nên trên nhãn mác không được ghi có chỉ định điều trị bệnh cụ thể. Thế nhưng, hầu hết các loại TPCN đều được giới thiệu có khả năng trị những bệnh mà y học hiện đại đang “mướt mồ hôi” tìm giải pháp cứu chữa mà vẫn chưa ra, như bệnh ung thư chẳng hạn.
Một số nhà sản xuất lách quy định cấm ghi chỉ định điều trị bệnh cụ thể trên nhãn mác bằng cách sử dụng những từ lập lờ, gần nghĩa với từ chỉ định điều trị như: có vai trò, hỗ trợ, được sử dụng cho... làm người tiêu dùng vẫn hiểu là những TPCN này được chỉ định cho những bệnh đó.
Cũng theo thông tư 08, TPCN nếu ghi trên nhãn mác là có chức năng hỗ trợ điều trị thì phải có những báo cáo thử nghiệm lâm sàng kèm theo. Tuy nhiên, hầu hết TPCN được “nổ” là có hỗ trợ chữa được rất nhiều bệnh từ ung thư, lão hóa, tiểu đường đến tăng chất lượng tinh trùng... không thấy dựa trên bất kỳ một kết quả nghiên cứu lâm sàng nào cả.
Mặc dù tô vẽ rất nhiều về vai trò nhưng có rất ít TPCN công khai những hoạt chất chính chứa trong nó, mà chỉ ghi chung chung như chứa rất nhiều dược liệu quý, có chứa “loại thảo dược cung đình”... do vậy người tiêu dùng có muốn cũng không thể kiểm chứng được tác dụng.
Giá trên trời
Theo Hội đồng khoa học và sức khỏe Mỹ, chỉ có ba nhóm TPCN chứng minh được rõ ràng là tốt cho sức khỏe, đó là:
- Kẹo nhai không đường và kẹo cứng làm từ loại đường có gốc rượu (không gây sâu răng).
- Những loại làm giảm cholesterol và giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Trong đó có sản phẩm chế biến thô của yến mạch giàu chất xơ không tan và stanol ester, thực phẩm có chất xơ psyllium hòa tan; những thực phẩm chế biến thô từ đậu nành và từ đạm đậu nành có hoạt chất stanol ester, saponins, isoflavones, daidzein và genistein; bơ thực vật có bổ sung stanol thực vật hoặc sterol esters.
- Cá nhiều mỡ chứa acid béo omega-3 giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
Các loại TPCN hiện nay đang bày bán trên thị trường Việt Nam có giá từ vài trăm ngàn đến vài triệu đồng. Hộp 30 gói bột tinh chất chiết xuất nấm thái dương 2500 giá hơn 2 triệu đồng; hộp Agel Exo 30 gói giá hơn 1,6 triệu đồng; hộp thực phẩm bổ sung vitamin C loại 100 viên giá gần 300.000 đồng... Rõ ràng giá TPCN như vậy không “mềm” chút nào.
Với 300.000 đồng có thể mua được 20kg cam. Lượng vitamin C có trong 20kg cam tươi này có nhiều hơn trong một hộp bổ sung vitamin C thì không chắc chắn. Nhưng chắc chắn rằng ăn cam tươi hăng ngày sẽ tốt hơn uống viên thực phẩm bổ sung vitamin C. Thêm nữa, nếu ăn cam tươi, ngoài bổ sung vitamin C, cơ thể còn được cung cấp chất xơ giúp cơ thể dễ tiêu hóa, tránh táo bón. Thế tại sao không dùng cam tươi mà phải tốn tiền nhiều hơn để mua thực phẩm bổ sung vitamin C?
Nếu phân tích về hiệu suất sử dụng thì TPCN có hiệu suất sử dụng rất thấp, bởi giá mua cao nhưng lợi ích mang lại không bao nhiêu. Phần lớn trường hợp mua các TPCN là bỏ tiền mua hi vọng, mua sự yên tâm, mua lấy cái mình nghĩ là nó có giá trị nhưng thật ra rất ít giá trị.
Ngay cả đối với những TPCN được công nhận cũng không nên lạm dụng. Ngày càng có nhiều công trình nghiên cứu cho thấy ngay cả những chất bổ dưỡng, những vitamin nếu sử dụng liều cao trong thời gian dài cũng gây hại cho cơ thể. Do vậy, chỉ nên sử dụng TPCN trong một số trường hợp thật cần thiết, một chế độ ăn cân bằng vẫn tốt hơn cho sức khỏe. Tại sao sử dụng quá nhiều thức ăn tinh để rồi phải bổ sung TPCN có nhiều chất xơ để dễ đi tiêu trong khi xung quanh chúng ta có rất nhiều loại, rau, củ, quả vừa có chất dinh dưỡng, có vitamin lại có cả chất xơ? 

Châu Âu: Siết thực phẩm chức năng

Bài viết cập nhật lúc: 02:29 ngày 06/10/2009
2/3 thông tin công bố sức khỏe được quảng cáo quá lố.
Trước tình hình các nhà sản xuất ghi trên nhãn một số loại thức uống sữa chua rằng sản phẩm cung cấp vi khuẩn có khả năng tiêu diệt các sinh vật gây hại trong ruột già và giúp tăng cường sức đề kháng cơ thể, hồi đầu tháng 10, Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu đã tuyên bố bác bỏ thông tin trên.
Đây là một trong hàng trăm mẫu công bố tác dụng ghi trên bao bì thực phẩm chức năng đang bày bán tại châu Âu không được Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu chấp nhận. Cơ quan nêu trên của châu Âu khẳng định có thể sẽ truy tố và trừng phạt các công ty làm ăn không trung thực.


Quảng cáo sữa chua Actimel trên đường phố.
Cách đây hai năm, chính phủ các nước châu Âu đã nhất trí tiến hành kiểm tra tính chất khoa học của thông tin công bố sức khỏe đối với các mặt hàng thực phẩm chức năng nhằm lập ra danh mục sản phẩm được phép mua bán trên thị trường châu Âu.
Kết quả ban đầu cho thấy có đến 2/3 thông tin công bố sức khỏe đã bị Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu bác bỏ với lý do quảng cáo quá tác dụng thật của sản phẩm.
Các sản phẩm được Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu chấp nhận thường là các loại thực phẩm bổ sung vitamin, khoáng chất, chất xơ, axít béo có lợi cho cơ thể, giúp cải thiện cholesterol, hoặc kẹo cao su không đường tốt cho sức khỏe răng miệng.
Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu tuyên bố mặc dù nhiều sản phẩm được các nhà sản xuất công bố có các loại vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên vấn đề này chưa được chứng minh đầy đủ và khoa học. Ví dụ như nước ép trái nam việt quất, trà đen Lipton, viên dầu cá, sữa chua Actimel. Các sản phẩm này đều được quảng cáo có lợi cho sức khỏe nhưng không đủ chứng cứ khoa học.
Trong danh sách thực phẩm chức năng bị Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu điểm mặt có sản phẩm được xem là giàu chất beta carotene giúp da chống lại tác hại của tia nắng mặt trời, sản phẩm làm từ sụn cá mập có lợi cho các bệnh về khớp, nước tăng lực có bổ sung taurine giúp tăng cường thể lực, sản phẩm bổ sung vitamin C giúp tăng cường thị lực, thực phẩm giàu calcium giúp ổn định huyết áp.
Cách đây hai tuần, Công ty Danone tại Mỹ đã phải thay đổi cách thức tiếp thị và buộc phải hoàn trả cho khách hàng tổng số tiền lên đến 35 triệu USD (630 tỷ đồng VN) để dàn xếp một vụ kiện tập thể. Công ty này đã từng công bố sản phẩm sữa chua có chứa vi khuẩn có lợi cho sức khỏe.
Luật của châu Âu nghiêm cấm các nhà sản xuất công bố thông tin giả dối, khó hiểu hoặc có thể gây hiểu nhầm. Do đó, thông tin ghi trên bao bì sản phẩm phải chính xác, có chứng cứ khoa học rõ ràng, thực sự giúp ích cho người tiêu dùng.
Theo www.phapluattp.vn

Thực Phẩm Chức Năng
Bác sĩ Nguyễn Ý Ðức (Câu Chuyện Thầy Lang)
Trong hơn 20 năm vừa qua, dân chúng cững như giới khoa học đã có thêm một cái nhìn nữa về thực phẩm. Thực phẩm không chỉ là để duy trì sự sống, mà còn mang thêm khả năng tăng cường sức khỏe, giảm thiểu các bệnh mãn tính do mất cân bằng dinh dưỡng. Từ đó nẩy sinh ra sự tìm hiểu và chế biến loại thực phẩm trong đó các thành phần cấu tạo có tác dụng tích cực vào những nhiệm vụ khác nhau của cơ thể. Đó là “Thực phẩm chức năng”.
Thực phẩm chức năng được quần chúng dễ dàng đón nhận, đặc biệt là với những lời giới thiệu hấp dẫn về ích lợi từ nhà sản xuất. Thực phẩm có vẻ như đã đáp ứng nhu cầu tự chăm sóc sức khỏe của mọi người. Tuổi thọ gia tăng, quý vị cao niên muốn có các phương thức ở trong tầm tay để giúp cuộc sống an bình, khỏe mạnh hơn. Giới trẻ muốn có “tiên dược” để phòng tránh các bệnh mãn tính mà cha ông mắc phải. Rồi lại còn chi phí khám chữa bệnh quá cao, thời gian ngồi chờ quá lâu, bảo hiểm sức khỏe nhiêu khê, khiến cho nhiều người tìm tới các phương tiện sẵn có. 
Vậy thực phẩm chức năng là gì? Có khác với thực phẩm tự nhiên không? Công dụng có như lời giới thiệu? Có cần thiết và an toàn cho cơ thể không? 
Sau đây là ý kiến của một số các nhà chuyên môn, hữu trách.
Định nghĩa 
Vào thập niên 1980, chính phủ Nhật Bản tài trợ một chương trình nghiên cứu sự ích lợi của thực phẩm đối với sức khỏe.
Năm 1991, chữ Thực Phẩm Chức Năng (Functional Food) được đưa ra với ý nghĩa ban đầu là những thực phẩm chế biến (processed foods) chứa các hoạt chất có thể giúp một vài chức năng cơ thể hoàn thành nhiệm vụ khả quan hơn, ngoài công dụng dinh dưỡng. 
Nhật Bản có những tiêu chuẩn cho TPCN, gọi là thực phẩm dành riêng cho sử dụng y tế (Foods for Specified Health Uses), được bộ Y Tế công nhận.
Sau đó, nhiều quốc gia khác cũng bắt đầu để ý tới những sản phẩm với tên mới mẻ này. Tuy nhiên, cho tới nay, chưa có một định nghĩa chính thức cho nhóm chữ TPCN. Mỗi quốc gia, mỗi tổ chức nghiên cứu có định nghĩa và quy luật riêng nhưng từa tựa nhau.
Viện Y học Hoa Kỳ đưa ra định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là những thực phẩm chứa các chất có khả năng tốt cho sức khỏe. Các thực phẩm này bao gồm bất cứ thực phẩm chế biến hoặc thành phần nào có thể cung cấp lợi ích cho sức khỏe ngoài giá trị dinh dinh dưỡng cố hữu của thực phẩm”. 
Trong tài liệu “Functional Foods: Opportunities and Challenges” phổ biến vào năm 2003, cơ quan Nghiên Cứu Quốc Tế Bất Vụ Lội về thực phầm, định nghĩa “Thực phẩm chức năng là những thực phẩm và các thành phần thực phẩm có thể cung cấp ích lợi sức khỏe ngoài giá trị dinh dưỡng căn bản. Các thực phẩm này bao gồm thực phẩm thường dùng, thực phẩm được bổ sung, tăng cường hoặc hoàn chỉnh hơn (enhanced) và các thực phẩm phụ thêm”. 
Với giới chức y tế Canada: “Thực phẩm chức năng có hình dáng bên ngoài tương tự như thực phẩm thông thường. Ngoài khả năng dinh dưỡng cố hữu, các thực phẩm này phải được chứng minh một cách khoa học là có thể cung cấp những ích lợi sinh học và có khả năng giảm thiểu rủi ro mắc các bệnh mãn tính”. 
Tại Việt Nam, thông tư số 08/TT-BYT ngày 23-8-2004 của Bộ Y tế quy định: “Thực phẩm chức năng là thực phẩm để hỗ trợ các chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có tác dụng dinh dưỡng tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh”
Giới chức y tế Hàn quốc coi thực phẩm chức năng là các thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng và các chất khác dưới dạng cô đặc, có tác dụng nuôi sống hoặc sinh học với mục đích phụ thêm cho thực phẩm tự nhiên”.
Điều cần lưu ý là trong các định nghĩa nêu ở trên, không có định nghĩa nào nói tới công dụng “chữa trị” bệnh của thực phẩm chức năng.
Điều kiện trở thành thực phẩm chức năng
Theo quy định chung, một thực phẩm chức năng phải hội đủ các điều kiện như sau: 
-Các thành phần của thực phẩm phải có khả năng có tác dụng tốt đối với các chức năng sinh hóa học của cơ thể, tăng cường sức khỏe cho người tiêu thụ, ngoài giá trị dinh dưỡng cố hữu. 
-Các khả năng này phải được chứng minh bằng các thử nghiệm khoa học.
-Sản phẩm phải có đầy đủ các thành phần đã nêu ra trên bao bì.
-Phải có chứng minh rằng các thành phần cho thêm vào sản phẩm an toàn và không gây ra các tương tác có hại
-Vì không là dược phẩm nên không được giới thiệu là có thể chữa bệnh, mà chỉ có tác dụng phòng tránh, tăng cường sức khỏe, nâng cao đời sống.
-Phải giới thiệu bằng những từ ngữ rõ ràng, dễ hiểu, không có tính cách gây hiểu lầm, lừa dối.
Tại Hoa Kỳ, thực phẩm chức năng được cơ quan Thực Dược Phẩm (Food and Drug Administration) kiểm soát về phẩm chất và sự an toàn. Nhà sản xuất phải được FDA công nhận là thực phẩm chức năng với các dẫn chứng khoa học về ích lợi của sản phẩm. Các điều- cho-là-đúng hoặc khẳng- định, quả-quyết (Claims) của nhà sản xuất được xét theo các tiêu chuẩn sau đây
a. Có một đồng ý khoa học đáng kể (significant scientific agreement) đối với quả quyết của nhà sản xuất.
b. Mặc dù có một vài bằng chứng khoa học hỗ trợ nhưng bằng chứng đó không có tính cách kết luận.
c. Có vài chứng cớ khoa học gián tiếp nhắc tới quả quyết này. Tuy nhiên FDA kết luận là dẫn chứng rất giới hạn (limited) và không có tính cách kết luận
d. Rất ít nghiên cứu khoa học đề cập tới điều mà nhà sản xuất quả quyết. FDA kết luận rằng có rất ít bằng chứng khoa học hỗ trợ cho lời yêu cầu.
Mới đây nhất, tháng 1 năm 2007, FDA gửi một hướng dẫn tới các nhà sản xuất thực phẩm, trong đó FDA nhấn mạnh ở hai điểm:
-Quả quyết sức khỏe (Health claims) mô tả mối liên hệ giữa một chất (thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm) với một bệnh hoặc một tình trạng sức khỏe. Quả quyết của thực phẩm giới hạn ở sự giảm rủi ro bệnh chứ không được quả quyết chữa lành bệnh, giảm bệnh, điều trị hoặc phòng tránh bệnh. Các quả quyết này dành cho dược phẩm.
-Các quả quyết của thực phẩm chức năng (Functional Food Claims) chỉ trình bầy ảnh hưởng của thực phẩm đối với cấu trúc và nhiệm vụ các bộ phận cơ thể. 
Chẳng hạn thực phẩm tăng cường calci giúp duy trì xương lành mạnh và giảm rủi ro loãng xương; thực phẩm có chất xơ giúp đại tiện đều đặn và có thể giảm rủi ro vài loại ung thư và bệnh tim; folic acid có thể giảm rủi ro khuyết tật cột tủy sống; chất đạm đậu nành có thể giảm rủi ro bệnh tim…
Tại Hoa Kỳ, giới sản xuất thực phẩm chức năng liên tục tranh luận với cơ quan này về điều mà họ cho là đúng để giới thiệu trên nhãn thực phẩm. Thay vì nói sản phẩm chữa được bệnh thì họ “lách”: sản phẩm có thể thay đổi chức năng và cấu trúc các cơ quan trong cơ thể, trì hoãn sự hóa già hoặc duy trì mức độ cholesterol bình thường, “cải thiện tâm trạng”, “chất bảo vệ sức khỏe”, “Tăng cường sự thư giãn”…
Bên Anh quốc, luật pháp đòi hỏi là mọi giới thiệu trên nhãn hiệu thực phẩm phải đúng và không có tính cách gây hiểu nhầm (misleading).
Liên Hiệp Âu châu cũng có quy luật để bảo đảm là mọi dữ kiện ghi trên bao bì thực phẩm đều rõ ràng, chính xác và có chứng minh để dân chúng dễ lựa chọn thực phẩm, nước uống và để bảo vệ sức khỏe mọi người.
Việc kiểm soát chặt chẽ như vậy nhằm mục đích bảo vệ người tiêu thụ khỏi bị “thôi miên với các giới thiệu tốt đẹp, không phân biệt được thực hư, dễ bị nhầm lẫn”.
Xin đưa ra trường hợp một sản phẩm tại Việt Nam được Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm cho phép với xác định: “Tảo công bố là 1 loại tảo biển có nhiều vi chất dinh dưỡng nên dùng tốt cho những người suy nhược cơ thể do dinh dưỡng không cân đối. Ngoài ra, cung cấp một luợng chất xơ tự nhiên cao giúp ổn định hoạt động của bộ máy tiêu hóa, đặc biệt là đại tràng”
Nhưng nhà sản xuất lại giới thiệu: “Tảo đặc chế bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, chống loãng xương, táo bón, trĩ, lợi tiểu. Ngăn ngừa chứng huyết khối, giảm cholesterol, phòng chống ung thư dạ dày, đại tràng, trị bướu cổ, tràng nhạc, xám da, lọc máu, thải độc, viêm gan B, giảm béo. Đặc biệt đối với người béo phì, đái tháo đường, huyết áp, tim mạch”.
Cục An toàn thực phẩm đã yêu cầu nhà sản xuất thu hồi sản phẩm.
Áp dụng thực tế
Thực ra, 500 năm trước Thiên Chúa, danh y Hi Lạp Hippocrate đã biết rõ vai trò của thực phẩm đối với bệnh và đã viết: “Hãy dùng thực phẩm như dược phẩm”. 
Từ lâu, các quan sát dịch tễ đã thấy rằng, thổ dân vài bộ lạc ở châu Phi dùng nhiều thực phẩm có chất xơ ít bị ung thư trực tràng; dân Eskimo rất ít bị bệnh tim vì ăn nhiều cá; người Nhật sống ở quê hương ăn nhiều đậu nành ít bị nhồi máu cơ tim hơn là khi chuyển cư sang Mỹ, tiêu thụ nhiều thịt động vật…
Trong khi đó thì khoa học thực nghiệm cũng chứng minh là các thực phẩm tự nhiên mà chúng ta thường ăn đều có tác dụng tốt lên các chức năng của cơ thể. Như là hạt yến mạch (Oats) có chất xơ b-glucan làm giảm cholesterol, LDL giảm rủi ro bệnh động mạch tim; cà chua với lycopene giảm rủi ro ung thư nhiếp tuyến; tỏi với hóa chất Allium savitum có tác dụng phòng tránh ung thư, tiêu diệt vi khuẩn, giảm cao huyết áp, cao cholesterol; nước trái cây cranberry rất tốt để giảm nhiễm trùng tiểu tiện; cá có omega-3 giảm rủi ro bệnh tim và ung thư; sữa chua có nhiều vi sinh vật rất tốt cho các chức năng của ruột…
Như vậy có nên hoặc cần dùng thêm thực phẩm chức năng hay không.
Marion Nestle, Trưởng Bộ môn Dinh Dưỡng và Nghiên Cứu Thực phẩm tại Đại học New York có ý kiến: “Điều e ngại của tôi là thực phẩm chức năng sẽ ngăn cản (distract) dân chúng dùng thực phẩm lành mạnh và khuyến khích các nhà sản xuất đưa ra thị trường những sản phẩm vô tích sự, chỉ có một vài chất dinh dưỡng mà nói là thực phẩm tốt lành. Rau và trái cây đã có đầy đủ những chất giúp ngăn ngừa ung thư và bệnh tim”.
Về sự an toàn, xin trích dẫn lời nói của Steven DeFelice, Chủ tịch Quỹ Tài trợ Canh tân Y học (Foundation of Innovation in Medicine) tại Cranford, New Jersy: “Chín mươi chín phần trăm thực phẩm chức năng chưa được thử nghiệm lâm sàng và đã đưa ra các khẳng định mà không có sự hỗ trợ của dữ kiện lâm sàng”.
Hoặc như nhận xét của Bruce Silverglade, Giám đốc Pháp lý của Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (Center for Science in the Public Interest): “Người ta vẫn nói rẳng dược thảo an toàn vì đã được dùng cả nhiều trăm năm. Một số dược thảo có thể an toàn. Nhưng không được thử nghiệm, không ai có thể biết một dược thảo nào đó có thể gây ra ung thư, suy thận hoặc tổn thương khác, dủ là chất đó đã được dùng từ lâu”.
Chính các nhà sản xuất cũng nhận là hiện nay trên thị trường có nhiều loại TPCN không đúng như quảng cáo, sự khuyến mãi không thực thà, sản phẩm không có bổ ích.
Kết luận
Thực phẩm chức năng đang tràn ngập thị trường tại mọi quốc gia với những lời quảng cáo dễ lung lạc lòng người về ích lợi cho sức khỏe. 
Dùng hay không là tùy sự suy luận và nhu cầu của mỗi cá nhân. Chỉ nên nhớ rằng thực phẩm tự nhiên đã chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần cho các chức năng của cơ thể.
Và thực phẩm gọi là chức năng không phải là phương thuốc “bách bệnh tiêu tán, vạn bệnh tiêu trừ” để giải tỏa các các thói quen xấu. Đây cũng chỉ là thức ăn thường được chế biến, thêm bớt vài hóa chất khác nhau.
Hơn nữa, không có thực phẩm xấu tốt mà có cách sử dụng đúng hoặc sai. Sai vì dùng quá ít hoặc quá nhiều. Như Paracelsus vào thế kỷ 15 đã có nhận xét: “Mọi chất đều có mầm độc hại. Sử dụng với số lượng thích hợp phân biệt một chất độc với liều thuốc trị bệnh”
Mà ăn uống đúng cũng chưa đủ, còn cần có nếp sống lành mạnh, vận động đều đặn, thư giãn tâm hồn.
Thực phẩm chức năng còn cần nhiều nghiên cứu khoa học để chứng minh công dụng phòng ngừa, chữa trị bệnh tật. 
Cũng như cần sự “trong sáng lương tâm” của nhà sản xuất để không đưa ra thị trường những sản phẩm “hào nhoáng bề ngoài mà nội dung nghèo nàn, đôi khi có hại”. Hoặc các nhà phân phối phóng đại lời giới thiệu sản phẩm quá mức độ so với tác dụng thực sự của chúng. 
Như ý kiến sau đây của Barbara Gollman, Hội Thực Phẩm-Dinh Dưỡng Hoa Kỳ (American Dietetic Association): “Tiêu thụ quá nhiều, các chất đó sẽ gây hại cho sức khỏe. Nếu không thu lượm được điều mà ta tưởng là có thì chỉ tốn tiền vô ích”. 
Vì liệu “Cỏ có luôn luôn xanh hơn ở phía bên kia núi” hay không!!
Bác sĩ Nguyễn Ý Ðức
Texas-Hoa Kỳ

TTTHThực phẩm chức năng không hoàn toàn vô hại!
Thực phẩm chức năng không hoàn toàn vô hại!


Phụ gia thực phẩm
Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với dấm), ướp muối- chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxít lưu huỳnh như trong một số loại rượu vang. Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được giới thiệu, cả tự nhiên lẫn nhân tạo.
Đánh số
Để quản lý các phụ gia này và thông tin về chúng cho người tiêu dùng thì mỗi loại phụ gia đều được gắn với một số duy nhất. Ban đầu các số này là các "số E" được sử dụng ở châu Âu cho tất cả các phụ gia đã được chấp nhận. Hệ thống đánh số này hiện đã được Ủy ban mã thực phẩm (Codex Alimentarius Committee) chấp nhận và mở rộng để xác định trên bình diện quốc tế tất cả các phụ gia thực phẩm mà không liên quan đến việc chúng có được chấp nhận sử dụng hay không.
Tất cả các số E đều có tiền tố "E" đi kèm, nhưng các quốc gia ngoài châu Âu chỉ sử dụng các số mà không cần biết là các phụ gia đó có được chấp nhận sử dụng ở châu Âu hay không. Ví dụ, axít axêtic là phụ gia 260, vì thế nó được viết là E260 trên các sản phẩm được bày bán ở châu Âu. Phụ gia 103, alkanet, không được chấp nhận sử dụng ở châu Âu nên nó không có số E, mặc dù nó được chấp nhận sử dụng tại Úc và New Zealand.
Xem thêm Danh sách các phụ gia thực phẩm để có danh sách đầy đủ tất cả các mã số.
Các thể loại
Các phụ gia thực phẩm có thể phân chia thành vài nhóm, mặc dù có một số phần chồng lấn giữa các thể loại này.
Các axít
Các axít thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm "sắc hơn", và chúng cũng có tác dụng như là các chất bảo quản và chống ôxi hóa. Các axít thực phẩm phổ biến là dấm, axít citric, axít tartaric, axít malic, axít fumaric, axít lactic.
Các chất điều chỉnh độ chua
Các chất điều chỉnh độ chua được sử dụng để thay đổi hay kiểm soát độ chua và độ kiềm của thực phẩm.
Các chất chống vón
Các chất chống vón giữ cho các chất bột, chẳng hạn như sữa bột không bị vón cục.
Các chất chống tạo bọt
Các chất chống tạo bọt làm giảm hoặc ngăn chặn sự tạo bọt trong thực phẩm.
Các chất chống ôxi hóa
Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của ôxy đối với thực phẩm và nói chung là có lợi cho sức khỏe.
Các chất tạo lượng
Các chất tạo khối lượng chẳng hạn như tinh bột được bổ sung để tăng số /khối lượng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng của nó.
Các chất tạo màu thực phẩm
Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.
Chất giữ màu
Ngược lại với các chất tạo màu, các chất giữ màu được sử dụng để bảo quản màu hiện hữu của thực phẩm.
Các chất chuyển thể sữa
Các chất chuyển thể sữa cho phép nước và dầu ăn duy trì được thể hỗn hợp cùng nhau trong thể sữa, chẳng hạn trong maiônét, kem và sữa.
Các chất tạo vị
Các chất tạo vị là các phụ gia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể nào đó và có thể được tạo ra từ các chất tự nhiên hay nhân tạo.
Các chất điều vị
Các chất điều vị làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm.
Các chất xử lý bột ngũ cốc
Các chất xử lý bột ngũ cốc được thêm vào bột ngũ cốc (bột mì, bột mạch v.v) để cải thiện màu sắc của nó hay sử dụng khi nướng bánh.
Các chất giữ ẩm
Các chất giữ ẩm ngăn không cho thực phẩm bị khô đi.
Các chất bảo quản
Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thực phẩm bị gây ra bởi các hoạt động của nấm mốc, vi khuẩn hay các vi sinh vật khác.
Các chất đẩy
Các chất đẩy là các loại khí nén được sử dụng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ chứa đựng nó.
Các chất ổn định
Các chất ổn định, tạo đặc và tạo gel, chẳng hạn aga hay pectin (sử dụng trong một số loại mứt hoa quả) làm cho thực phẩm có kết cấu đặc và chắc. Trong khi chúng không phải là các chất chuyển thể sữa thực thụ, nhưng chúng giúp cho các chất thể sữa ổn định hơn.
Các chất làm ngọt
Các chất làm ngọt được bổ sung vào thực phẩm để tạo vị ngọt. Các chất làm ngọt không phải đường được thêm vào để giữ cho thực phẩm chứa ít năng lượng(calo) nhưng vẫn có vị ngọt của đường hay vì chúng có các tác động có lợi cho các bệnh nhân bị bệnh đái đường hay sâu răng.
Các chất làm đặc
Các chất làm đặc là các chất mà khi thêm vào thực phẩm sẽ làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể các thuộc tính khác của thực phẩm

Chất bảo quản
Chất bảo quản là các hóa chất tự nhiên hay tổng hợp được thêm vào sản phẩm như thực phẩm, dược phẩm, sơn, các mẫu phẩm sinh học v.v để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại sự thối rữa, hư hỏng gây ra bởi sự phát triển của các vi sinh vật hay do các thay đổi không mong muốn về mặt hóa học. Chúng có thể sử dụng như là một hóa chất duy nhất mà cũng có thể trong tổ hợp với nhiều loại hóa chất có các tác dụng khác.
Gỗ
Các chất bảo quản cũng có thể thêm vào gỗ để ngăn chặn sự phát triển của các loài nấm mốc cũng như để ngăn ngừa côn trùng và mối. Thông thường đồng, cácborat và các hóa chất gốc dầu mỏ hay được sửdụng. Để có thêm thông tin về các chất bảo quản gỗ, xem thêm các bài xử lý gỗ, gỗ xẻ và creosot.
Thực phẩm
Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác. Đôi khi người ta còn phân biệt giữa các biện pháp bảo quản kháng khuẩn với chống ôxi hóa, trong đó bảo quản kháng khuẩn hoạt động trên nguyên tắc ngăn chặn sự phát triển của các loại vi khuẩn, nấm mốc và côn trùng, còn bảo quản chống ôxi hóa hoạt động trên nguyên tắc ngăn chặn quá trình ôxi hóa các thành phần trong thực phẩm. Các chất kháng khuẩn thông dụng trong chế biến thực phẩm là nitrat natri, nitrit natri, các muối sulfit, (điôxít lưu huỳnh, bisulfat natri, sulfat hiđrô kali v.v) và EDTA đinatri (axít êtylenđiamintêtraaxêtic). Các chất chống ôxi hóa bao gồm BHA (2-tert-butyl-4-hiđrôxyanisol hay 3-tert-butyl-4-hiđrôxyanisol) và BHT (2,6-đi-tert-butyl-4-mêtylphenol). Các chất bảo quản khác còn bao gồm cả fomalđêhít (thông thường trong dung dịch và chủ yếu để bảo quản các mẫu sinh học), glutaralđêhít, điatômit(giết côn trùng), êtanol và mêtylcloroisothiazôlinon. Lợi ích và độ an toàn của nhiều phụ gia thực phẩm nhân tạo, trong đó có cả chất bảo quản là chủ đề gây tranh cãi giữa các viện khoa học chuyên môn hóa về khoa học thực phẩm và độc tính học.
Một số phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng muối ăn, đường hay dấm. Các loại hóa chất này được coi là thực phẩm nhiều hơn là phụ gia thực phẩm.
Tại châu Âu, tất cả các phụ gia thực phẩm đều có ký hiệu bằng "số E" (xem thêm Danh sách các phụ gia thực phẩm). Các chất bảo quản và điều chỉnh độ chua thì có các ký hiệu từ E200–E299.
Chất bảo quản và sức khỏe
Do không phải phụ gia thực phẩm nào có mã số E cũng được các quốc gia cho phép sử dụng. Vì thế các chất bảo quản được chia ra thành 3 nhóm như sau:
Nhóm bị cấm
Có độ độc hại cao, ví dụ: E103 (Chrysoin resorcinol hay p-(2,4-đihiđrôxy phênylazo) benzen sulfonat natri) bị cấm tại nhiều quốc gia– nó là phẩm màu và chất bảo quản dùng cho sơn màu, nhưng không cho thực phẩm.
Nhóm được cho phép
Ví dụ: E104 (Vàng quinolin)– phẩm thông dụng màu vàng cho đồ uống.
Nhóm thực phẩm
Có độ độc hại thấp đối với sức khỏe

Các loại phụ gia thực phẩm, những tác dụng tích cực và nguy hại đến sức khỏe con người... là một số thông tin cần thiết với người nội trợ.

Phụ gia thực phẩm là gì?
- Phụ gia thực phẩm là một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và không được sử dụng như một thành phần của thực phẩm.
- Phụ gia thực phẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó.
- Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm với một giới hạn tối đa cho phép đã được quy định.
Các loại phụ gia thực phẩm thường dùng:
1. Chất điều chỉnh độ acid
2. Chất điều vị
3. Chất ổn định
4. Chất bảo quản
5. Chất chống đông vón
6. Chất chống oxy hóa
7. Chất chống tạo bọt
8. Chất độn
9. Chất ngọt tổng hợp
10. Chế phẩm tinh bột
11. Enzym
12. Chất khí đẩy
13. Chất làm bóng
14. Chất làm dày
15. Chất làm ẩm
16. Chất làm rắn chắc
17. Chất nhũ hóa
18. Phẩm màu
19. Chất tạo bọt
20. Chất tạo phức kim loại
21. Chất tạo xốp
22. Chất xử lý bột
23. Hương liệu
Các tác dụng tích cực của phụ gia thực phẩm
Nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng, các phụ gia thực phẩm có tác dụng tích cực:
1. Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng.
2. Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng.
3. Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn trên thị trường.
4. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
Những nguy hại của phụ gia thực phẩm
Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tác hại cho sức khỏe:
1. Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng quá liều cho phép.
2. Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích lũy trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài.
Thí dụ: Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, hàn the sẽ được đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3% còn 15% được tích luỹ trong các mô mỡ, mô thần kinh, dần dần tác hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa các aminoit, gây ra một hội chứng ngộ độc mạn tính: ăn không ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút.
3. Nguy cơ gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, nhất là các chất phụ gia tổng hợp.
4. Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ các chất dinh dưỡng, vitamin...
Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm
1. Chỉ được phép sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh tại thị trường Việt Nam các phụ gia thực phẩm trong “danh mục” và phải được chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền.
2. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo “Quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế”.
3. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục phải bảo đảm:
- Đúng đối tượng thực phẩm và liều lượng không vượt quá giới hạn an toàn cho phép.
- Đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho mỗi chất phụ gia.
- Không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của thực phẩm.
4. Các chất phụ gia thực phẩm trong "Danh mục lưu thông trên thị trường" phải có nhãn đầy đủ các nội dung theo quy định.
5. Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Trước khi sử dụng một phụ gia thực phẩm cần chú ý xem xét:
- Chất phụ gia có nằm trong “Danh mục” hay không?
- Chất phụ gia có được sử dụng với loại thực phẩm mà cơ sở định sử dụng hay không?
- Giới hạn tối đa cho phép của chất phụ gia đó đối với thực phẩm là bao nhiêu? (mg/kg hoặc mg/lít)
- Phụ gia đó có phải dùng cho thực phẩm hay không? Có bảo đảm các quy định về chất lượng vệ sinh an toàn, bao gói, ghi nhãn theo quy định hiện hành không?
Theo Giáo dục và thời đại
MỤC LỤC
Bài Trang

TỰA quyển “PP OHSAWA CỨU MẠNG” TẬP 5 01

BÀI 202: TRỊ DỊCH TIÊU CHẢY CẤP Ở MIỀN BẮC BẰNG BỘT GẠO LỨT RANG SẬM MÀU. 03

BÀI 203:PHẢN HỒI BÀI “TẠI SAO GẠO LỨT MUỐI MÈ KHÔNG TRỊ ĐƯỢC BỆNH ???” CỦA H. DOAN. 04

BÀI 204: 5 ĐỢT NHỊN ĂN 7 NGÀY/1 ĐỢT XEN KẼ PT7 TRONG 5 THÁNG TRỊ LÀNH BỆNH VIÊM LOÉT BAO TỬ TRÊN 10 NĂM. 06

BÀI 205: BÁNH ĐA CUA( LÀM TỪ GẠO TRẮNG CHÀ XÁT VÀ NƯỚC MÀU) MẠO NHẬN HỦ TIẾU GẠO LỨT!?!?!? 09

BÀI 206: H/A CAO, MỠ TRONG MÁU, XƠ VỮA Đ/M. 10

BÀI 207: TRẦM CẢM, VIÊM ĐA XOANG,LOÉT DẠ DÀY THẬN HƯ. 11

BÀI 208: QUÁN CƠM LỨT “THỰC DỤNG DS” Ở CHÙA DUỆ TÚ ,Q CẦU GIẤY,HÀ NỘI,PHỤC VỤ TỐT,GIÁ BÌNH DÂN. 13

BÀI 209: LÃO BÀ 89 TUỔI ĂN GLMM TRỊ BỆNH ĐAU TIM, KHỚP GỐI, CỘT SỐNG, BÓN… 16

BÀI 210: LÀM SAO ĂN GLMM SUỐT ĐỜI TRƯỚC BAO NHIÊU THỨC ĂN NGON LÀNH CÁM DỖ??? 17

BÀI 211: THỦ KHOA TRƯỜNG ĐHKHXHNV TPHCM( 2008-2009) LÀ 1 CÔ BÉ ĂN GẠO LỨT TỪ TRONG BỤNG MẸ (19 NĂM) 18

BÀI 212:NHẬN XÉT VỀ BÀI “ MỘT VÀI Ý ĐÓNG GÓP VỀ PHONG TRÀO GẠO LỨT MUỐI MÈ” CỦA TT THÍCH CHÂN QUANG. 23

BÀI 213: VIÊM CƠ CỔ TAY,NẤM MÓNG 34

BÀI 214: THOÁI HÓA CỘT SỐNG, GAI CỘT SỐNG, ĐAU THẦN KINH TỌA
TEO CƠ, SƯNG MẶT. 35

BÀI 215: VUI VẺ YÊU ĐỜI NHỜ ĂN GLMM 36

BÀI 216: LAO PHỔI GIAI ĐOẠN CUỐI ,VI TRÙNG ĐÃ LỜN THUỐC,
TRỊ LÀNH BẰNG GLMM SỐ 7 TRONG 8 THÁNG 37

BÀI 217: LÃNH ĐẠO PHONG TRÀO TD MACROBIOTIC LEADERSHIP 39

BÀI 218: BỆNH DO “ XÚC PHẠM QUỶ THẦN” ??? 42

BÀI 219: ĂN PT7 TRONG LÚC MANG THAI LÀ CỰC KÌ TỐT. 46

BÀI 220:BÀ TRẦN THỊ NĂM HẾT 15 BỆNH NHỜ GLMM, ĂN RA BỊ TÁI PHÁT…SUÝT CHẾT 2 LẦN… 48

BÀI 221:VIỆT KIỀU Ở LONDON ĂN GLMM PT7 TRONG 11 THÁNG. BỆNH NGÁY 15 NĂM, ĐỘNG KINH, MÁU TRẮNG, ĐAU KHỚP, LIỆT CHÂN. 50

BÀI 222: GIA ĐÌNH KUSHI BỊ UNG THƯ: CON GÁI LILY, VỢ AVELINE VÀ MICHIO KUSHI. 52

BÀI 223:THAM QUAN HỘI CHỢ ẨM THỰC CHAY VÀ DS TẠI NHÀ THIẾU NHI TPHCM (22/8/2009) 56

BÀI 224: BS SATTILARO BỊ TÁI PHÁT U. T. LẦN 2 , MẤT NĂM 1989. 59

BÀI 225 : GÓP Ý VỀ VIỆC NUÔI DẠY TRẺ 60

BÀI 226: K DA THÀNH NGỰC. 65

BÀI 227: COI CHỈ TAY BIẾT SỐ MỆNH. 67

BÀI 228: LÀM SAO BIÊT CANH DƯỠNG SINH ÂM HAY DƯƠNG? 69

BÀI 229: 1 CÂU CHUYỆN VỀ THÂN GIAO CÁCH CẢM 74

BÀI 230: NGƯỜI TD CÓ NÊN CHO TRẺ UỐNG SỮA BÒ, SỮA DÊ KHÔNG?
76

BÀI 231: PHSL( PHỤC HỒI SINH LỰC) LÀM CHO CƠ THỂ CÂN BẰNG ÂM DƯƠNG??? 82

BÀI 232: NGỪA VÀ TRỊ BỆNH CÚM A /H1N1 84

BÀI 233: VIÊM XOANG MŨI,CẬN THỊ. DỊCH GIẢ PHẠM CAO HOÀN( Q9 TPHCM) 87

BÀI 234:ĐỪNG COI GẠO LỨT LÀ TIÊN DƯỢC??? 91

BÀI 235: TRẢ LỜI BÀI “KỲ DƯỢC GLMM?” CỦA THẾ PHONG TRÊN BÁO “SỨC KHỎE VÀ ĐỜI SỐNG” 92

BÀI 236: KHÔNG CÓ GÌ TUYỆT ĐỐI TRONG TG TƯƠNG ĐỐI NÀY??? 94

BÀI 237:CON NGƯỜI TỪ ĐÂU ĐẾN VÀ SẼ ĐI VỀ ĐÂU? 95

BÀI 238: LỄ TƯỞNG NIỆM SINH NHẬT TS OHSAWA 18/10/2009 TẠI BÌNH DƯƠNG 96

BÀI 239: 10/3 Â L PHẢI CHĂNG LÀ HÚY NHẬT TS OHSAWA??? 104

BÀI 240: BỆNH CẢM NHẬP LÝ, THẤP KHỚP, HÔN TRẦM. VỢ CHỒNG TRẺ CÙNG NHAU TRUYỀN BÁ PPTS. 105

BÀI 241: ĂN 4 THÁNG GLMM SỐ 7 VÁ LÀNH MÀNG NHĨ BỊ THỦNG. 107

BÀI 242: U THANH QUẢN,RLTĐ, ĐAU KHỚP GỐI. 109

BÀI 243: GLMM SỐ 7 TRONG 4 THÁNG TRỊ LÀNH VIÊM XUNG HUYẾT HANG VỊ DẠ DÀY 110

BÀI 244: VIÊM ĐA XOANG, ĂN GLMM SỐ 7 TRONG 1 NĂM … CHƯA HẾT BỆNH 111

BÀI 245: BƯỚU TUYẾN GIÁP. 112

BÀI 246: UNG THƯ TỬ CUNG 113

BÀI 247: 1 QUÁN ĂN CHAY VÀ DS OHSAWA BÌNH DÂN KHAI TRƯƠNG TẠI H. BÌNH CHÁNH TPHCM(14/11/2009) 114

BÀI 248: VIÊM ĐA XOANG, LOÉT BAO TỬ, VIÊM ĐA KHỚP. 123

Bị chết sau khi ăn số 7 trong 10 ngày 124

ĐỨC PHẬT ĂN GÌ? 127

UNG THƯ XƯƠNG 130

BÀI 249:NGƯỜI TD CÓ NÊN DÙNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG? 131

Thực phẩm chức năng: Công dụng ảo, giá trên trời 138

Phụ gia thực phẩm 148

CÁC ĐỊA ĐIỂM BÁN TPDS 156
MỤC LỤC 167
BÀI 248: VIÊM ĐA XOANG, LOÉT BAO TỬ, VIÊM ĐA KHỚP. 123

Bị chết sau khi ăn số 7 trong 10 ngày 124

ĐỨC PHẬT ĂN GÌ? 127

UNG THƯ XƯƠNG 130

BÀI 249:NGƯỜI TD CÓ NÊN DÙNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG? 131

Thực phẩm chức năng: Công dụng ảo, giá trên trời 138

Phụ gia thực phẩm 148

CÁC ĐỊA ĐIỂM BÁN TPDS 156
MỤC LỤC 167
Người đăng: vào lúc
Nhãn:

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)